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| Kochrezepte > Gemüsegerichte > Kim Chee (Eingelegter Chinakohl) |
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Kichererbsenpuerree (Humus) - Tuerkei | Klare Bouillon mit Gemuese Kim Chee (Eingelegter Chinakohl)1 Kopf Chinakohl, gehackt 3 Teelöffel Salz 2 Teelöffel scharfes Chili-Pulver 2 Teelöffel Knoblauch, zerdrueckt 4 Stangen Porree, fein gehackt 1 Teelöffel Zucker 1 harte Birne, geschaelt, - entkernt und geraspelt 1/2 Teelöffel Glutamat (1) Den Chinakohl in eine Schuessel geben, das Salz zufuegen und ueber Nacht stehen lassen. Anschliessend den Kohl aus der Schuessel nehmen und unter fliessendem kalten Wasser abwaschen. Abtropfen lassen und trockentupfen. Den Kohl in einen grossen Krug fuellen und die uebrigen Zutaten unterruehren. Mit einem Gewicht beschweren und vor der Verwendung 1 bis 2 Tage durchziehen lassen. (1) Glutamat (China, Japan, Korea, Thailand) Wird in Korea Oji-no-moto und in China Veh t`sin genannt. Eine chemische, manchmal als ´Geschmacksessenz´ bezeichnete Verbindung. Glutamat unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten und ist kein unbedingtes ´Muss´. ** Gepostet von M.KURZWEIL Date: Tue, 25 Oct 1994 Erfasser: M. Datum: 30.11.1994 Stichworte: Chinesisch, Kohl, Chinakohl, Eingelegtes |
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