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| Kochrezepte > Gemüsegerichte > Grünkohl > Gruenkohl mit Mettwurst (Variante 1) |
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Gruenkohl mit Leberkaese | Gruenkohl mit Mettwurst I Gruenkohl mit Mettwurst (Variante 1)750 g Vorbereiteter Gruenkohl -- Federkohl 2 Zwiebeln 75 g Schweineschmalz -Salz 1/4 l Fette Fleischbruehe 250 g Durchwachsener - Raeucherspeck 1 Rohe Kartoffel 250 g Mettwurst Weisser Pfeffer Muskatnuss; gerieben Ein ausgesprochenes Winteressen - der Kohl schmeckt erst, wenn er den ersten Nachtfrost ueberstanden hat, weil niedrige Temperaturen fuer den Abbau von Bitterstoffen sorgen. Den Speck koennen Sie beim ´Moos´, wie der Gruenkohl hier genannt wird, auch weglassen. Hauptsache sind die westfaelischen Mettwuerste. Auf keinen Fall darf das Wuerzen mit Pfeffer und Muskat vergessen werden. Im Norden Westfalens werden, wie auch im benachbarten Oldenburger Land in den Wintermonaten alte Gruenkohlbraeuche hochgehalten. Hier koennen Sie sich um den Titel eines Gruenkohlkoenigs bzw. einer Gruenkohlkoenigin bewerben. Das tun hin und wieder sogar demokratische Politiker aus Bonn. Gruenkohl waschen, ausdruecken, mit kochendem Wasser ueberbruehen, abtropfen lassen und grob oder fein hacken. Geschnittene Zwiebeln in heissem Fett anroesten, den Kohl dazugeben, kurze Zeit unter Umwenden mitroesten, dann salzen, Bruehe angiessen, Speck dazugeben und alles im verschlossenen Topf garen. Nach der halben Garzeit geschaelte Kartoffeln in den Kohl reiben. In Scheiben geschnittene Mettwurst 15 Minuten auf dem Kohl heiss werden lassen. Speck herausnehmen und in Scheiben schneiden. Den Kohl mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, mit den Speckscheiben belegt zu Salz- oder auch Bratkartoffeln reichen. * Quelle: Kulinarische Streifzuege durch Friesland, Sigloch Edition, 1980 Absender: Martin Menke 2:2494/24.42 15.06.94 Textlich etwas veraendert Erfasser: Datum: 10.11.1994 Stichworte: Gemuese, Frisch, Gruenkohl, Wurst, P1 |
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