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Gebratener Kohlrabi mit Spiegeleiern | Gefuellte Bachusblaetter Gef. Mangoldroellchen, Kartoffelpuffer u. Tomatensauce200 g Doppelrahmfrischkaese 1 Ei 20 g Semmelbroesel 2 Knoblauchzehen 30 g Geraffelter Kaese - Parmesan oder mittelalter - Gouda Salz Frisch gem. Pfeffer 1/2 Zitrone 8 Mangoldblaetter - ersatzw. Wirsing 1/8 l Bruehe (Instant) - Kartoffelpuffer 400 g Mehlig kochende Kartoffeln Salz 2 Eier 2 Teelöffel Maismehl oder Weizenmehl Frisch gem. Pfeffer 1 Teelöffel Frischer, gehackter Majoran 4 Teelöffel Oel Tomatensauce 2 Fleischtomaten Fond vom Rezept Mangoldroellchen 2 Knoblauchzehen Salz 2 Chilischoten oder - Cayennepfeffer 1 Teelöffel Rotweinessig Zubereitung(Mangoldroellchen): * Frischkaese mit Ei, Semmelbroeseln, Knoblauch und Kaese verruehren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mangoldblaetter kurz in kochendes Wasser mit Zitronensaft tauchen, abtropfen lassen und die Blaetter von den Stielen abschneiden. Die duenne Haut der Stiele abziehen. Die Haelfte der Stiele in feine Streifen schneiden und zur Kaesemischung geben. In acht Portionen teilen und auf die Blaetter verteilen. Blaetter aufrollen. Restliche Stiele in einen breiten, flachen Topf geben, die Mangoldroellchen darauf setzen und Bruehe zugiessen. Bei kleiner Hitze zugedeckt 15 Min. duensten. Mangoldroellchen und Stiele herausheben und abtropfen lassen. Den Fond fuer die scharfe Tomatensauce verwenden. (Pflanzliches Eiweiss 11 g / tierisches Eiweiss 42 g; pro Portion ca. 270 Kalorien / 1130 kJ) * Zubereitung(Kartoffelpuffer): * Fuer die Puffer geschaelte Kartoffeln grob raffeln und in einem Kuechentuch die Feuchtigkeit fest ausdruecken. Kartoffelraspeln mit Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und Majoran mischen. Das Oel in einer Pfanne erhitzen. Fuer acht Puffer je einen Essloeffeln Kartoffeln in die Pfanne geben, duenn ausstreichen und von jeder Seite etwa 3 Minuten braten. (Pflanzliches Eiweiss 8 g / tierisches Eiweiss 14 g; pro Portion ca. 115 Kalorien / 481 kJ) * Zubereitung (Scharfe Tomatensauce): * Fuer die Sauce Tomaten abziehen und grob hacken. Fond, Tomaten, Knoblauch, Salz, Chilischoten und Essig in einen Topf geben und bei grosser Hitze etwa zehn Minuten im offenen Topf einkochen. Chilies herausnehmen. (Pflanzliches Eiweiss 3 g / tierisches Eiweiss 1 g; pro Portion ca. 20 Kalorien / 84 kJ) Erfasser: Datum: 05.08.1994 Stichworte: Mbkb_ii, Vegetarisch, Gerichte, P4 |
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