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| Kochrezepte > Gemüsegerichte > Chicoree in Sahne-Schinken Sauce |
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Champignonpfanne | Chinakohl mit Milch 4 Chicoree-Stauden 1 Becher Sahne -(keine Schlagsahne!) 150 g Gek. Schinken in Scheiben 150 g Ger. Kaese, z.B. Edamer Butter Pfeffer, Salz, Muskat Basilikum Huehner-Fond - (nach Geschmack) Chicoree saeubern, also aeussere Blaetter entfernen usw.. Dann den Chicoree vierteln und die Herzen entfernen - die des Chicorees natuerlich :-) Chicoree-Viertel in kochendem Wasser ziehen lassen, bis sie *anfangen* weich zu werden. Derweil den Ofen auf ca. 200 Grad vorheizen. Flache Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Chicoree-Spachtel aus dem Wasser holen und gut abtropfen lassen. Nach dem Abtropfen den Chicoree in der Auflaufform verteilen. Den gekochten Schinken in duenne, kurze Streifen schneiden und zwischen dem Chicorre ver- teilen. Sahne mit Pfeffer, Salz und einer Prise Muskat abschmecken - eventuell auch mit ein wenig Huehnerfond. Ich bevorzuge hier die Huehner-Basis von Lacroix, da diese wirklich nach Huhn und nicht nach Maggi schmeckt, wie sonst fast alle kaeuflichen Huehnerfonds. Fuer diese Variiante die Sahne-Sauce aufkochen und den Fond nach Bedarf einruehren. Imho passt der leichte Huehnergeschmack gut zum Chicoree und gekochten Schinken. Ein wenig Basilikum ueber den Chicoree und Schinken verteilen. Mit dem ge- riebenen Kaese bestreuen, die Sahne-Sauce ueber den Auflauf giessen. Den Chicoree-Auflauf ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Sichtprobe: Wenn der Kaese gut verlaufen ist und Farbe langsam Farbe be- kommt und die Sahne froehlich ´blubbert´, ist es richtig. Haengt auch davon ab, ob man den Kaese lieber weich zerlaufen oder haerter und gebraeunt mag. Die Sahne-Sauce bleibt auch nach dem Backen duennfluessig - das ist kein Unfall sondern gewollt. Denn zu diesem Gericht reicht man Baguette, mit welchem man die Sauce vom Teller (aber auch aus der Auflaufform ) tunkt......... Ich habe das Rezept auch schon einmal mit Eiern in der Sahne-Sauce variiert. Die Sauce war saemiger und dicker, die duennere Variiante schmeckt mir aber besser - Geschmackssache. Ansonsten: Das Rezept bietet viele Moeglichkeiten zur Veraenderung, z.B. Knoblauch in die Sauce, statt Basilikum Estragon, anderer Schinken oder gar ohne Schinken....? Besonders gut passt zu diesem Essen ein trockener Riesling (Rheingau oder Elsass) und Mineralwasser. Zubereitungszeit inkl. Kochzeit: ca. 45 Minuten. Erfasser: Datum: 08.11.1994 Stichworte: Gemuese, Hauptspeise, P2 |
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