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| Kochrezepte > Gemüsegerichte > Capuns |
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Calabaza con mojo (Kuerbis mit ´Mojo´) | Champignonpfanne 300 g Mehl 3 Eier 1/2 dl Milchwasser 100 g Speck, gewuerfelt 100 g Brot, gewuerfelt 1 Zwiebel, gehackt 40 Blaetter Schnittmangold 40 g Parmesan 30 g Butter Petersilie, Schnittlauch Rosmarin, Basilikum Beachten: hier wird Schnittmangold - und nicht Stielmangold (Krautstiel) - verwendet!! Mehl, Eier und Milchwasser (Menge anpassen) zu einem festen Teig verarbeiten. Speck in einer Pfanne erhitzen, Brot und Zwiebel in Speck daempfen, auskuehlen lassen und unter den Teig mischen. Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin, Basilikum, fein gehackt, in den Teig mischen. Die Schnittmangold-Blaetter in Wuerzwasser portionsweise blanchieren (nicht kochen, sonst zerreissen die Blaetter), dann in jedes Blatt einen Loeffel voll Teig geben, aufrollen, mit Zahnstocher befestigen und in Wuerzwasser 20 Minuten ziehen lassen. Capuns lagenweise mit gehacktem Schnittlauch und Kaese in einer vorgewaermten Schuessel anrichten. Butter schmelzen, ueber die Capuns giessen und mit Salzkartoffeln servieren. Erfasser: Datum: 09.11.1994 Stichworte: Gemuese, P4 |
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