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| Kochrezepte > Frittierte Gerichte > Calamari Fritti con Crema di Pomodoro |
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Aegyptische Falafel | Falsches Seegras Calamari Fritti con Crema di Pomodoro---------------------Fuer 4 Personen----------------------------- 800 g Tintenfischringe Saft einer Zitrone Salz Pfeffer ----------------------Fuer den Teig------------------------------ 200 g Mehl 250 ml Weisswein 1/2 Bund Dill 1/2 Bund Petersilie 1 Teelöffel Salz 2 Eidotter 2 Eiweiss ----------------------Fuer die Sosse----------------------------- 250 g Butter oder Margarine 4 Eidotter 100 ml Weisswein Saft einer 1/2 Zitrone 2 Teelöffel Tomatenmark 1/2 Bund Estragon 1) Die Tintenfischringe salzen, pfeffern und mit Zitronen betraeufeln. 2) Das Mehl mit dem Weisswein, den gehackten Kraeutern, dem Salz und dem Eigelb glattruehren. 3) Die Tintenfischringe durch den Teig ziehen und im schwimmenden Fett goldgelb braten. 4) Fuer die Sosse die Butter in einem Topf zerlaufen lassen. 5) Die Eidotter mit dem Weisswein und dem Zitronensaft in einem Topf verruehren und auf dem Herd oder im Wasserbad mit dem Schneebesen zu einer cremigen Masse aufschlagen. 6) Die handwarme Butter tropfenweise unter die Creme ziehen. 7) Das Tomatenmark unterruehren mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Estragon abschmecken. 8) Die Tintenfischringe anrichten, mit der Sosse ueberziehen und servieren. * Aus: Renato Rudatis Pizza, Pasta und die feine italienische Kueche Falken Verlag ** From: Uwe_Schultheiss@p5.f1029.n2444.z2.schiele-ct.de (Uwe S Date: Mon, 04 Apr 1994 12:22:00 +0100 Newsgroups: fido.ger.kochen Erfasser: Uwe Datum: 18.05.1994 Stichworte: Meeresfruechte, Tintenfische, italienisch |
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