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| Kochrezepte > Fleischspeisen > V-Z > Zwischenrippenstueck auf Winzerart |
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Zwiebelhaehnchen ´Gourmet´ | Zürcher Zouftschriibertopf (Fleischtopf) Zwischenrippenstueck auf Winzerart2 Entrecotes a 600 g 60 g Butter 120 g Schalotten 1 Flasche Rotwein 60 g Gehackte Petersilie Meersalz Pfeffer Etwas Mehl 1. Das zimmerwarme Fleisch (die Menge duerfte fuer den Normalesser etwas zuviel sein ;-) ) salzen, pfeffern, mit etwas Butter in einer Pfanne etwa 7-8 Minuten auf jeder Seite braten, herausnehmen und warmstellen. 2. Im verbliebenen Bratfett die gehackten Schalotten glasig duensten, mit dem Mehl bestaeuben und mit dem Rotwein auffuellen, alles zu einer Sauce verkochen. 3. Leicht pfeffern, die restliche Butter in die Sauce geben und unter staendigem Ruehren aufkochen lassen. 4. Die gehackte Petersilie unterziehen und nochmals abschmecken. Die Sauce ueber das Fleisch geben und servieren. Quelle: Bocuse a la carte, Franzoesisch kochen mit dem Meister. |
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