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| Kochrezepte > Fleischspeisen > V-Z > Wurzelfleisch |
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Wirsing-Fischroulade | Zwiebel-Kasserolle WurzelfleischPersonenanzahl: 41 kg Rindfleisch 2 Mohrruebe 2 Lorbeerblaetter Nelken 1 Teelöffel Salz 1/2 Tas. Essig 1/2 l Wasser 80 g Fett 1 Zwiebel 80 g Mehl 1 Teelöffel Zucker Aus Wasser, Essig und den uebrigen Gewuerzen stellt man eine Beize her, die entweder kalt oder gekocht ueber das Fleisch gegossen wird. Man laesst das Fleisch gut zugedeckt 2-4 Tage darin liegen. Das Fleisch wird dann in der Beize gekocht; ein dunkles Einbrenn hergestellt, mit der Beizfluessigkeit (1/4 bis 1/2 Liter) aufgefuellt, das weichgekochte Fleisch in Scheiben geschnitten und nochmals 1/4 Stunde in der Sosse gekocht. Die Sosse kann mit saurem Rahm verbessert werden. |
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