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| Kochrezepte > Fleischspeisen > O-U > Toskanische Kueche - Leberspiess |
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Tomatenquinoa | Tournedos nach Pfaelzer Art Toskanische Kueche - Leberspiess100 g Kalbsleber; pro Portion; in - Wuerfel geschnitten 1 Fenchelknolle Frische Salbeiblaetter Fenchelsamen; Spice -- Island-Gewuerz Salz Pfeffer Wuerstchen; Brat- oder - Krakauerwurst Olivenoel Die Kalbsleberwuerfel mit Pfeffer und zerdrueckten Fenchelsamen wuerzen. Die Samen lassen sich gut mit einem Messer bearbeiten: Erst mit dem Messerruecken plattdruecken, dann zerhacken. Wenn moeglich nur ganze Fenchelsamen benutzen; sie halten laenger und haben ein schoeneres Aroma als gemahlene. Die Fenchelknolle in mundgerechte Stuecke schneiden, den Salbei saeubern und die Wuerstchen in Scheiben schneiden (Leberwuerfelstaerke). Nun spiesst man die Zutaten auf: Leber, Salbei, Fenchel, Wuerstchen, Leber, Salbei. Alles in Olivenoel, in einer grossen Pfanne oder im Ofen auf dem Backblech, braten. Die Bratzeit betraegt hoechstens 10 Minuten, der Backofen muss auf 200 Grad vorgeheizt sein. Nun noch salzen und mit Brot und Salat geniessen. Rainer Sass: Fuer die Liebhaber der toskanischen Kueche ist der Leberspiess unumgaenglich. In der Urversion werden die Leberstuecke in ein Schweinenetz gehuellt. Ich verzichte darauf, denn Schweinenetz ist in Norddeutschland schwer erhaeltlich. Die Anschaffung von kleinen Edelstahlspiessen (25 cm Laenge) lohnt sich, denn sie sind unverwuestlich und zum Beispiel fuer diese Rezeptur gut zu gebrauchen. * Quelle: NORDTEXT - 13.06.94 NDR 2 - KOCHSTUDIO MIT RAINER SASS ** Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer (2:246/1401.62) vom 16.06.1994 Erfasser: Ulli Datum: 01.08.1994 Stichworte: Fleisch, Innereien, Wurst, Italien, P1 |
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