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Sauerbraten1 | Sauerkraut mit Salami im Blaetterteigmantel

Sauerfleisch

Personenanzahl: 4

1 kg Schweinebauch mager
1 kg Schweinepfoten
1 Zwiebel
1 Bund Suppengemuese
3 Lorbeerblaetter
1 Teelöffel Pfefferkoerner
2 Teelöffel Salz
2 l Wasser
1/2 l Weisswein
5 Teelöffel Kraeuteressig
3 Teelöffel Essigessenz
1 Teelöffel Zucker
Pfeffer
Salz
8 Blatt weisse Gelatine

Zwiebel und Suppengemuese putzen und waschen. Zusammen mit den
Gewuerzzutaten im Wasser aufkochen. Fleisch und Pfoten hineingeben und 90
Minuten leicht kochen. Wein und Kraeuteressig zugiessen, 15 Minuten
weiterkochen. Fleisch herausnehmen, Knochen entfernen, abkuehlen lassen.
Bruehe auf 1 1/4 Liter einkochen, durch ein feines Sieb giessen. Mit den
restlichen Zutaten sehr kraeftig abschmecken. Eingeweichte Gelatine darin
aufloesen. Fleisch in Scheiben schneiden und in eine Form legen. Bruehe
daruebergiessen und erstarren lassen.


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