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Sauerbraten (badener Art) | Sauerbraten1

Sauerbraten

Personenanzahl: 4

2 kg Rindfleisch
Beize:
2 l Weisswein (oder Rotwein )
0,1 litre Aceto balsamico
0,1 litre Himbeeressig
3 Knoblauchzehen
(eingeschnitten )
3 Teelöffel Pfefferkoerner (grob
gemahlen )
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Rosmarin
6 Lorbeerblaetter
1 Petersilienwurzel
(ersatzweise Sellerie )
10 Pimentkoerner
3 Zwiebeln

Alle Zutaten der Beize zum Siedepunkt bringen, auskuehlen lassen und dann ueber
das Fleisch geben. Mindestens vier Tage in der Beize kuehl lagern. Oder:
"Schnellbeize": die Beize siedend heiss ueber das Fleisch giessen und nur zwei
Tage lagern. Die Beize gut durchseihen. Fleisch von allen Seiten anbraten,
mit der durchgeseihten Beize loeschen und 2 1/2 bis 3 Stunden koecheln lassen.

Und jetzt scheiden sich die rheinischen Geister ueber der Frage: wie ist der
Braten zu wuerzen? Variationen:
a ) 1 EL Zuckerruebensirup mit jeweils einer Messerspitze Kardamom,
Nelkenpfeffer, Koriander und Piment mischen und ganz am Schluss beifuegen.
b ) eine Honigprinte mitkochen lassen.
c ) Lebkuchen mitkoecheln lassen.
d ) Honigkuchen mitkoecheln lassen.
e ) Pumpernickel mitkoecheln lassen.
f ) Schwarzbrot mitkoecheln lassen.
g ) Apfelkraut.


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