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| Kochrezepte > Fleischspeisen > O-U > Riderbraten |
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Rehschnitzel mit Steinpilzen und Nüssen | Rippli mit Apfelkompott RiderbratenPersonenanzahl: 41 Filet vom Rind (ca. - 1,5 kg) 2 Teelöffel Estragon, gehackt 1 Teelöffel Rosmarin, gehackt 1 Teelöffel Bohnenkraut, gehackt 1 Teelöffel Basilikum, gehackt 60 g Meersalz 1 Speckschwarte 100 g Raeucherspeckstreifen 250 g Zwiebeln, rote 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 1/4 l Rotwein 1/2 l Rinderbruehe 2 Teelöffel Speisestaerke, geruehrt Salz Pfeffer, frisch, gemahlen 50 g Meerrettich, frischer Estragon, Rosmarin, Bohnenkraut und Basilikum mit dem Meersalz mischen und damit das Fleisch am Vortag! einreiben. Die Speckschwarte mit den Raeucherspeckstreifen in einer heissen Pfanne auslassen und das Fleisch darin auf allen Seiten kraeftig anbraten. Die Zwiebel schaelen und grob wuerfeln, zu dem Fleisch geben. Den Knoblauch halbieren und die Zitrone schaelen. Nun Knoblauch mit Zitronenfruchtfleisch zugeben und mit dem Rotwein und der Rinderbruehe auffuellen. Den Topf abdecken und fuer ca. 1 1/2 bis 2 Stunden in den 180# Tasse heissen Ofen schieben. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Sosse entfetten!, einkochen lassen und mit der angeruehrten Speisestaerke abbinden. Die Sosse mit Salz und Pfeffer nachwuerzen, durchkochen lassen und durch ein feines Sieb passieren. Den Braten aufschneiden, den Meerrettich darueberreiben und mit der Sosse und Kartoffelkloessen als Beilage servieren. |
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