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| Kochrezepte > Fleischspeisen > O-U > Rebhuehnchen provencalisch nach Koenig Rene |
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Rassiges Fondue | Rehschnitten mit Orangen Rebhuehnchen provencalisch nach Koenig Rene4 Rebhuehnchen, jung Salz Pfeffer 4 Teelöffel Weintrauben, klein, gruen 16 Weinblaetter, gross und - frisch 4 Scheiben Speck, fett u. - duenn 3 Teelöffel Olivenoel 300 g Champignons, klein 30 g Butter 1/4 l Rosewein, provencalisch Perdreaux du Roi Rene a la provencale Die kuechenfertig vorbereiteten Rebhuehnchen waschen, gut austrocknen, innen und aussen mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit den gewaschenen, abgetrockneten Weintrauben fuellen. Die Oeffnung zunaehen. Weinblaetter in warmem Wasser gruendlich waschen und vorsichtig abtrocknen. Jedes Rebhuehnchen mit einer Speckscheibe belegen, in 4 Weinblaetter wickeln und paketartig verschnueren. Champignons putzen, waschen, trocknen lassen. Groessere Pilze halbieren, die kleinen ganz lassen. In einem Schmortopf das Oel erhitzen, die Rebhuehnchen von allen Seiten hell anbraeunen, mit Wein abloeschen und unter geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten leise koecheln lassen. In der Zwischenzeit in einer kleinen Kasserolle die Butter zerlassen, Champignons unter Umruehren anduensten, wuerzen, Deckel schliessen und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten koecheln. Die fertigen Rebhuehnchen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den Weinsud bei starker Hitze offen einkochen lassen bis zur gewuenschten Konsistenz. Die Champignons zugeben, gut verruehren und abschmecken. Zum Servieren die Rebhuehnchen aus den Weinblaettern wickeln, Speck entfernen und die Rebhuehnchen halbieren. Mit den Weintrauben zusammen anrichten und die Champignon-Weinsauce dazu reichen. |
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