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| Kochrezepte > Fleischspeisen > O-U > Rassiges Fondue |
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Pommersche Tollatschen | Rebhuehnchen provencalisch nach Koenig Rene Rassiges Fondue200 g Rezenter Gruyere 200 g Rezenter Emmentaler 200 g Appenzeller extra 200 g Freiburger Vacherin 3 1/2 dl Weisswein 1 Teelöffel Zitronensaft 1 Knoblauchzehe 4 Teelöffel Maizena 1 Glaeschen Kirsch Schwarzer Pfeffer Muskatnuss 500 g Halbweissbrot; gewuerfelt Kaese reiben und 2 Stunden im Weisswein einlegen. Den Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben. Maizena mit dem Kirsch verruehren. Den Kaese mit dem Wein und Zitronensaft in den Caquelon geben und unter stetem Ruehren schmelzen. Sobald der Kaese geschmolzen ist, das angeruehrte Maizena beifuegen. Unter stetem Ruehren aufkochen. Wuerzen. Fondue-Tips Das Fondue wird saemiger, wenn der geriebene Kaese vorgaengig etwa 2 Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen: nach 7 Minuten Kochzeit ist Alkohol vollstaendig verfluechtigt! Wenn das Fondue zu duenn geraten ist: etwa 1 Tl. Maisstaerke in Kirsch oder Wein aufloesen und unter kraeftigem Ruehren auf stetem Feuer langsam ins Fondue geben. Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kraeftigem Ruehren zusaetzlich etwas Weisswein dazugeben. Wenn das Fondue scheiden will: 1 Tl. Maizena mit 2 El. Weisswein und 1 Tl. Zitronensaft verruehren und unter kraeftigem Ruehren auf der heissen Herdplatte ins Fondue geben. * Quelle: Beatrice Aepli, in Orella, Heft 1, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux, 30.05.1994 Erfasser: Rene Datum: 10.06.1994 Stichworte: Kaese, Fondue, P4 |
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