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| Kochrezepte > Fleischspeisen > O-U > Pilzpudding |
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Pikantes Lammfleisch | Piroggen mit Fleischfuellung PilzpuddingPersonenanzahl: 4450 g Rindfleisch; grob gewuerfelt 250 g Pilze; gemischt (*) 1 mittl. Zwiebel; gewuerfelt 3 Teelöffel Mehl 120 ml Rinderbruehe ;Worcestershire-Sauce ;Selleriesalz ;Pfeffer, schwarz Fuer Den Teig 220 g Mehl 1/2 Teelöffel Salz 6 Teelöffel Butter; kalt -- in Flocken 150 ml Wasser; eiskalt (*) z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Herbsttrompeten, Edelreizker, Roetelritterlinge, Austernseitling, Wiesenchampignons und Maipilze sowie 3 getrocknete Morcheln, geputzt und gehackt. Fuer den Teig Mehl und Salz in eine Schuessel sieben und die Butter in Floeckchen hineinschneiden. Wasser zugeben und mit einem Messer grob zu einem Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsflaeche kurz verkneten. Eine 1,2l Puddingform einfetten. Den Teig mit etwas Mehl zu einem Kreis von 25cm Durchmesser ausrollen, ein Viertel herausschneiden und als Deckel verwahren. Die Form auskleiden und beiseite stellen. Rindfleisch, Pilze, Zwiebeln, Mehl und Gewuerze in einer Schuessel vermengen, in die Puddingform fuellen, ein paar Spritzer Worceshershire-Sauce und Rinderbruehe zugeben. Die Teigraender ueberlappend zur Mitte biegen, anfeuchten und den Deckel auflegen. Ein rundes Stueck Pergamtenpapier auf den Teig legen und die ganze Puddingform in Alufolie einwickeln. Einen Topf 5cm hoch mit Wasser fuellen und erhitzen. Die Form hineinstellen und zugedeckt 2,5 Stunden daempfen. Dabei aufpassen dass das Wasser nicht verkocht. Zum Servieren den Pudding auf eine Platte stuerzen und als Beilagen, Gruenkohl, Moehren und Salzkartoffeln reichen. |
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