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| Kochrezepte > Fleischspeisen > O-U > Pfannenkloß |
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Perlenbaellchen | Pikantes Lammfleisch Pfannenkloß1 kg Schweinefleisch, Salz, Pfeffer, 1 kg Mehl, 15 g Hefe, 1/2 l Milch, 1 Ei, 250 g Butter, Muskatnuss, 10 Birnen, Zucker Das Schweinefleisch tags zuvor mit 1 EL Salz und etwas Pfeffer einreiben und etwa 12 Stunden gut durchziehen lassen. Aus dem Mehl, der Hefe und 150 ml Milch einen Vorteig kneten und 45 Minuten gehen lassen. Dann die restliche Milch, das Ei, die Butter, 1 TL Salz und etwas Muskatnuss dazugeben und zu einem nicht zu festen Teig kneten. Nochmals 45 Minuten gehen lassen. Die Birnen schaelen und mit Zucker gut einstreuen. In die Mitte einer grossen, gut schliessenden Kasserolle das Schweinefleisch legen. Auf die eine Seite den Teig legen, auf die andere die Birnen. Die Kasserolle halb voll mit kaltem Wasser giessen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen fuer 3 Stunden stellen. Der Kloss und das Fleisch haben dann eine braune Kruste. |
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