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| Kochrezepte > Fleischspeisen > H-N > Mistkratzerli (junges Freilandhuhn) an Morchel-Rahmsauce |
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Milchlammruecken in der Salzkruste | Neuenburger Kuttelplaetz Mistkratzerli (junges Freilandhuhn) an Morchel-Rahmsauce4 Mistkratzerli (à ca. 400 g), Salz, schwarzer Pfeffer aus der -Mühle, 80 g Butterfett ----------------------Für die Sauce:----------------------------- 1 Teelöffel Butterfett, 2 Schalotten (gehackt), 1 Knoblauchzehe (gepresst), 250 g frische Morcheln (eventuell halbieren) oder ersatzweise 25 g getrocknete Morcheln (eingeweicht und gründlich -abgespült), 140 ml Weißwein, 50 ml "Noilly Prat" (trockener französischer -Wermut), 1 Msp Fleischextrakt, 250 ml Sahne, 250 ml Doppelrahm, 1 Teelöffel Cognac Die Mistkratzerli mit Salz und Pfeffer wuerzen, in eine Kasserolle geben und mit dem erhitzten Butterfett uebergiessen. Die Kasserolle ca. 35 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Fuer die Morchelsauce die Butter erwaermen, die Schalotten und Knoblauchzehe darin hellgelb andaempfen. Die Morcheln gruendlich putzen, unter fliessendem Wasser sauber spuelen und mit den Schalotten kraeftig daempfen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Weisswein und Wermut abloeschen. Die Fluessigkeit bei starker Hitze vollstaendig einkochen lassen. Sahne und Fleischextrakt dazugeben und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten koecheln. Die Mistkratzerli aus der Kasserolle nehmen und auf einer vorgewaermten Platte anrichten. Moeglichst viel von dem Butterfett abgiessen. Den Bratfond mit wenig Wasser oder Huehnerbouillon von der Pfanne loesen und zur Morchelsauce geben. Die Sauce mit den Mistkratzerli servieren. |
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