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| Kochrezepte > Fleischspeisen > H-N > Leber Albanische Art Arnavut cigeri |
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Leber Albanische Art Arnavut cigeri500 g Lamm- oder Kalbsleber 3 Teelöffel Mehl 8 Teelöffel Sonnenblumenoel Salz Pfeffer; frisch gemahlen 1 Spur Cayennepfeffer 4 Rote Zwiebeln 1/2 Bd. Glatte Petersilie 1/2 Teelöffel Sumak; (Salatgewuerz) - tuerk. Spezialgeschaeft ----------------------ZUM GARNIEREN------------------------------ 2 Stengel Petersilie 1 Tomate Die Leber von Haeutchen und Sehnen befreien und in Stifte schneiden. Das Mehl auf einen Teller schuetten und die Leberstuecke darin waelzen. Ueberschuessiges Mehl abschuetteln. Das Oel in einer Pfanne erhitzen, die Leber nach und nach rundherum knusprig braun braten und mit einem Schaumloeffel aus der Pfanne heben. Auf eine Platte legen und sofort mit Salz, Pfeffer und wenig Cayennepfeffer bestreuen. Die Zwiebeln schaelen, in duenne Ringe schneiden, in eine Schuessel geben und mit etwas Salz bestreuen. Die Zwiebelringe leicht kneten und unter fliessendem Wasser waschen. Das Wasser gruendlich abschuetteln. Die Petersilie waschen trockenschuetteln, fein hacken, mit den Zwiebeln, etwas Salz und dem Sumak mischen. Die Tomate waschen, abtrocknen und achteln. Die Leber lauwarm mit dem Zwiebelsalat, den Tomatenachteln und der Petersilie servieren. Einstufung durch die Autorin: Gelingt leicht Pro Portion 1500 kJ/360 kcal, Zubereitungszeit 45 Minuten * Erika Casparek-Tuerkkan Tuerkisch kochen / GU Abgetippt: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 16.08.94 Erfasser: Ulli Datum: 09.10.1994 Stichworte: Fleisch, Innereien, Leber, Tuerkei, P4 |
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