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| Kochrezepte > Fleischspeisen > H-N > Lampraten vonn spiess |
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Lahmacun (Tuerkische Pizza) | Laubfroesche Lampraten vonn spiess-------------------------BRATEN:--------------------------------- 1500 g Entbeinter Lammruecken Kerbel Liebstoeckel Majoran Salz, Pfeffer -------------------------FUELLE:--------------------------------- 150 g Fetter Speck 150 g Milder roher Schinken 150 g Lamm oder Kalbsleber 150 g Kalbsherz 2 Aepfel 2 Birnen 2 Zwiebeln 3 Eier 75 g Geriebener Parmesan 1 Teelöffel Thymian 1 Teelöffel Gehackte Petersilie 200 g Frischer, fetter Speck In duennen Scheiben Pfeffer Salz Orangensaft Lammruecken vom Spiess - aus dem Kochbuch des paepstlichen Leibkochs Bartolomeo Scappi, der mit diesem Gericht einen Herrn, Papst Pius V. bezauberte. Den entbeinten Lammruecken saeubern, waschen, abtrocknen und mit den gewuerzen einreiben. Speck, Schinken, Leber, Herz, Aepfel, Birnen und Zwiebeln kleinschneiden und durch den Fleischwolf drehen, wuerzen, und die Eier mit dem Parmesan unterziehen. Diese Masse nun auf den Ruecken fuellen, die Fleischlappen darueberklappen und verschliessen. Den Braten mit den Speckscheiben umwickeln, auf den Bratspiess stecken oder in einen Brattopf legen. Im Backofen (E: 200, G: 3) oder im Grill gut 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden braten, dabei des oefteren mit dem Bratfond und Orangensaft uebergiessen. Dazu passen ´gebachene Zwiffel´ und ´semladorttem´... * Quelle: Wie man eyn teutsches Mannsbild bey kraefften haelt Autor: H. J. Fahrenkamp ** Gepostet von Bernd Gottschlich Date: Sat, 24 Sep 1994 Erfasser: Bernd Datum: 25.10.1994 Stichworte: Alt, Lamm, Braten, P5 |
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