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| Kochrezepte > Fleischspeisen > A-G > Glasnudeln mit Fleisch und Gemuese |
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Glasnudeln mit Fleisch und Gemuese--------------------Fuer 8-10 Personen--------------------------- 250 g Glasnudeln 20 g getrocknete chinesische - Morcheln 10 Tongu-Pilze 350 g Schweineschulter 350 g Rinderlende 350 g Haehnchen oder Putenfleisch 2 Teelöffel Speisestaerke 4 Teelöffel Sesamoel 200 g Moehren 200 g Lauch 200 g Sellerie 2 groß Zwiebeln 2 Teelöffel gehackter Ingwer 2 Teelöffel gehackter Knoblauch 5 Teelöffel Oel 2 -6 getrocknete Chilischoten Salz Pfeffer 500 g Spinat 7 Teelöffel Sojasauce 5 Teelöffel Sherry 1 Teelöffel Zucker etwas Bruehe 2 -3 El. Sesamkoerner 4 Eier Sesamoel zum Braten Hallo Kuechenfans! Heute hab´ ich was aus der koreanischen Kueche. Dieses Gericht laesst sich gut auch in groesseren Portionen vorbereiten und nimmt das Aufwaermen nicht uebel. Serviert es mal bei der naechsten Party anstelle der ueblichen Mitternachts-Suppe! Glasnudeln schmecken neutral, nehmen aber dankbar jegliches Gewuerz auf, das man ihnen beifuegt. Die getrockneten, transparenten, haarfeinen Nudeln muessen vor dem Verarbeiten eingeweicht werden, benoetigen dann jedoch keine Garzeit mehr. Sie schlucken uebrigens viel Wuerze, deshalb ruhig kraeftig abschmecken. Vor dem Zufuegen mit der Schere kurzschneiden! Einen Namen hab´ ich leider nicht, deswegen nenn´ ich´s ganz einfach Die Glasnudeln und Pilze getrennt (!!) mit kochendem Wasser ueberbruehen und ungefaehr eine halbe Stunde lang einweichen. Nach dem Abtropfen Morcheln grob hacken, die Stile der Tongu-Pilze herausschneiden und Pilzhuete in Streifen schneiden. Das Fleisch jeweils in duenne Scheibchen schneiden. Staerke darueberpudern, gruendlich einmassieren - Fleisch dabei mit etwas Sesamoel besprenkeln und marinieren. Moehren, Lauch und Sellerie in Streifen hobeln, die Zwiebeln in Halbringe schneiden. Ingwer und Knoblauch in 2 El. Oel, das mit etwas Sesamoel gewuerzt ist, anbraten. Portionsweise das Fleisch hinzufuegen und schoen kross anbraten. Dabei etwas von den zerkruemelten Chilis mitbraten und salzen. Angebratenen Fleischscheibchen herausheben, warm stellen. Nach und nach die Gemuesestreifen einlegen. In der Wok/Pfanne kraeftig ruehren. Sofort salzen und pfeffern, die restlichen Chilis zufuegen. Glasnudeln, Morcheln und Tongu-Pilze in die Pfanne ruehren. Schliesslich den Spinat dazugeben, unter Ruehren mit dem anderen Gemuese vermischen und zusammenfallen lassen. Das angebratene Fleisch ebenfalls hinzufuegen. 6 El. Sojasauce und Sherry angiessen, Zucker hinzufuegen, dabei unermuedlich ruehren. Falls man mehr Sauce mag, einen Schuss Wasser oder Bruehe angiessen, wieder erhitzen. Die Sesamkoerner in einer trockenen Pfanne roesten und ueber das fertige Gericht streuen. Die Eier mit etwas Sojasauce verquirlen, in Sesamoel portionsweise zu duennen Omeletts stocken lassen. Aufrollen, in feine Streifen schneiden. Zum Schluss als Garnitur ueber das fertige Gericht verteilen. ** From: BOLLERIX@WILAM.north.de Date: Sun, 17 Apr 1994 Newsgroups: zer.t-netz.essen Erfasser: Bollerix Datum: 14.06.1994 Stichworte: Fleischgerichte, Koreanisch, Wok, Rindfleisch, Schweinefleisch, Gefluegel, Haehnchen, Glasnudeln, Zer |
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