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| Kochrezepte > Fleischspeisen > A-G > Geschmortes Zicklein mit Kraeutern |
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Geschmortes Zicklein mit Kraeutern2 Zickleinkeulen Salz Pfeffer 50 g Mehl 4 Teelöffel Olivenoel 100 g Zwiebeln 100 g Karotten 100 g Knollensellerie 2 Knoblauchzehen; ungeschaelt 30 g Tomatenmark 1/2 l Merlot del Ticino 1 Teelöffel Rosmarin 2 Scheibe Salbei 1 Teelöffel Thymian Bouillon 2 Zickleinnieren 20 g Butterschmalz Capretto alle erbe (Geschmortes Zicklein mit Kraeutern) Capretto gilt als typischer Osterschmaus der Tessiner. Viel frischer Rosmarin ist ein sehr wichtiger Bestandteil zum Gelingen dieses Gerichtes. Als Beilage werden meistens in der Schale gebratene neue Kartoffeln gereicht. Die kuechenfertigen Keulen in grosse Stuecke schneiden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. In Mehl wenden und in heissem Olivenoel in einem Braeter gut anbraten. Fett abgiessen. Gemuese wuerfeln und zusammen mit dem ungeschaelten Knoblauch beifuegen und mitroesten. Mit Tomatenmark abschmecken, mit Rotwein abloeschen, Kraeuter dazugeben und bei staendigem Ruehren reduzieren. Wenig Bouillon zugeben und im Ofen bei 180 GradC etwa 40 Minuten weich schmoren. Die Fleischstuecke herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Sauce durch ein Spitzsieb passieren, abschmecken und ueber das Fleisch giessen. Nieren in Butter kurz braten, halbieren und auf die Fleischstuecke legen. * Quelle: Peter P. Riesterer, Tessiner Kueche, Kuerz - ISBN 3-906625-34-6 ** Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 05.08.1994 Stichworte: Fleisch, Zicklein, P4 |
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