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| Kochrezepte > Fleischspeisen > A-G > Gefuellte Kalbsschnitzel mit Spinat und Leber |
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Gefuellte Kalbsschnitzel mit Spinat und LeberPersonenanzahl: 4150 g Kalbsleber; in Streifen 10 g Butter, eingesotten Salz Schwarzer Pfeffer 150 g Blattspinat; frisch, gewaschen, tropfnass notfalls tiefgefroren 4 Kalbsplaetzli; dick - geschnitten (z.B. von der Unterspaelte) 1 Eiweiss 50 g Paniermehl Butter, eingesotten zum - Braten Kalbsleber in der Butter rosa braten, aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Etwas abkuehlen lassen und fein hacken. Spinat tropfnass in eine Pfanne geben und so lange duensten, bis er zusammengefallen ist. Abschuetten und gut ausdruecken. In die Kalbsplaetzli eine tiefe Tasche schneiden (oder vom Metzger schneiden lassen !), innen und aussen mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Taschen mit Spinat auslegen und je etwas Leber hineingeben. Mit Zahnstocher verschliessen. Eiweiss in einem Suppenteller schaumig verquirlen. Paniermehl in einem zweiten Teller bereitstellen. Die gefuellten Kalbsplaetzli zuerst durch das Eiweiss ziehen, dann im Paniermehl wenden. In reichlich eingesottener Butter goldbraun braten. Zahnstocher entfernen. Plaetzli ganz, oder in Scheiben schraeg aufgeschnitten, servieren. |
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