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| Kochrezepte > Fleischspeisen > A-G > Gebratene Lammkeule |
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Gebratene Lammkeule-------------------------Zutaten--------------------------------- 1500 g Lammkeule 3 Zwiebeln Salz 2 Teelöffel Olivenoel 75 g Magermilch-Joghurt 2 Teelöffel Tomatenmark Cayennepfeffer ---------------Fuer das Auberginengemuese:----------------------- 2 Auberginen ss 350 g. 2 Gemuesezwiebeln, mittelgross Salz 4 Tomaten, mittelgross 4 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie 100 ml Olivenoel 1 Teelöffel Zucker 2 Peperoni Zitrone zum Garnieren Lammkeule von Haut und ueberfluessigem Fett befreien. Zwiebeln schaelen und vierteln. Keule, Zwiebeln und Salz in einen grossen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen, abschaeumen und bei schwacher Hitze ca. 90 Minuten koecheln lassen. Inzwischen fuer die Kruste Oel in einem Topf erhitzen. Joghurt und Tomatenmark einruehren. Vom Herd nehmen und mit Cayennepfeffer und etwas Salz wuerzen. Beiseite stellen. Fuers Gemuese Auberginen waschen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und ziehen lassen. Zwiebeln schaelen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und wuerfeln. Knoblauch schaelen und zerdruecken. Petersilie waschen, trockenschuetteln und hacken. 2-3 El. Oel in der Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin glasig duensten. Knoblauch, Petersilie, Salz und Zucker zufuegen. Einige Minuten koecheln lassen. Inzwischen Peperoni waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Auberginen trockentupfen. In einer Pfanne in heissem Oel von beiden Seiten anbraten. In eine gefettete, flache Auflaufform geben. Die Gemuesemasseauf den Scheiben verteilen, mit Peperoniringen bestreuen. 125 ml Wasser zufuegen und im vorgeheizten Backofen bei 200Grad Tasse ca. 30 Minuten backen, bis die Fluessigkeit verdampft ist. Warmstellen. Lammkeule aus der Bruehe nehmen, trockentupfen und mit der Joghurtmasse bestreichen. Im Backofen bei 200Grad Tasse noch weitere 30 Minuten braten. Mit dem Auberginengemuese auf einer vorgewaermten Platte anrichten. Mit Zitronenstuecken und Petersilie garnieren. Dazu schmeckt ein trockener Rotwein. |
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