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Gebratene Entenbrust in Salatblaettern

2 Entenbrueste ohne Knochen
Salz
Zucker
3 Teelöffel Sojasauce
3 Teelöffel Sherry
1 Teelöffel Sesamoel
1 Teelöffel Speisestaerke
2 Teelöffel neutrales Oel
50 g geschaelte Mandeln
1 Teelöffel feingehackter Ingwer
1 Teelöffel feingehackter Knoblauch
4 Fruehlingszwiebeln in Ringe
- geschnitten
1 Teelöffel Austernsauce

------------------------Ausserdem--------------------------------
Salatblaetter
4 Teelöffel Apfelessig
2 Teelöffel Wasser
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Sojasauce

Eine asiatischen Schlemmereien aus Hongkong:

Die Entenbrueste samt ihrer Haut mit einem scharfen Messer in
winzigkleine Wuerfelchen schneiden. Das Fleisch soll wie gehackt
wirken, dennoch sichtbar kleine Stueckchen aufweisen. In einer
Schuessel mit Salz, Zucker, je 1 El. Sojasauce, Sherry, 1 Tl
Sesamoel und der Staerke gruendlich vermengen.

Im Wok oder einer Pfanne das restliche Sesamoel mit dem
neutralen Oel erhitzen. Die Mandeln darin anroesten, herausheben
und grob hacken. Das Fleisch in der Pfanne rasch unter Ruehren
anbraten, dabei sofort Ingwer, Knoblauch und das Weisse der
Fruehlingszwiebeln hinzufuegen. Die restliche Sojasauce, Sherry
sowie Austernsauce angiessen. 1 Minute unter Ruehren aufkochen,
dabei das Gruen der Fruehlingszwiebeln und die Mandeln
unterruehren. Abschmecken und auf einer Platte anrichten.

Man serviert dazu die Salatblaetter und eine Sauce, aus Essig,
Wasser, Zucker und Sojasauce angeruehrt. Jeder Gast packt sich
eine bissengrosse Portion jeweils in ein Salatblatt, traeufelt
etwas Sauce obendrauf und isst das Paeckchen aus der Hand.


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