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| Kochrezepte > Fleischspeisen > A-G > Chrysanthemen-Feuertopf (Zu Zua Kuo) |
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100 g Glasnudeln 250 g Schweinefilet 250 g Rinderfilet 250 g Huehnerbrust 250 g Rinderleber 250 g Fischfilet 250 g Krabben (TK oder Dose) 250 g Chinakohl 250 g Bambussprossen 1 Lauchstange 2 Chrysanthemen * --------------------------SAUCE---------------------------------- 3 Eier 1/2 Tas. Sojasauce 1/2 Tas. Reiswein oder Sherry 1 Teelöffel Sesamoel ------------------------ZUM Dippen------------------------------- Tomatensauce Chilisauce Senfsauce Suesssaure Sauce Soja-Essig-Sauce Sambal Oelek ------------------------FEUERTOPF-------------------------------- 2 l Huehnerbruehe * (Bluetenblaetter und zarte gruene Blaetter) Schon die beruehmten chinesischen Dichter Su Tung Pho und Tao Yen Ming haben Lobeshymnen auf die Chrysantheme gesungen. Im Fruehling kann man die Keimlinge, im Sommer die Blaetter, im Herbst die Blueten und im Winter die Knollen essen. Lassen Sie sich bei diesem Feuertopf von Chrysanthemenblueten und -blaettern bezaubern. Die Glasnudeln 30 min. in einer grossen Schuessel in kochendheissem Wasser einweichen, abtropfen lassen und etwa 10 cm lange Stuecke schneiden. Die verschiedenen Fleischsorten am besten schon beim Einkauf in ganz duenne Scheiben schneiden lassen. Ist das Fleisch noch im Ganzen, dann 1 Stunde ins Gefrierfach legen. Eiskalt und hart laesst es sich gut mit dem Allesschneider (Schneidemaschine) in Scheiben und dann in Streifen von 3 x 7 cm schneiden. Tiefgefrorene Krabben auftauen, Dosenkrabben abtropfen lassen. Den Chinakohl und den Lauch waschen, halbieren und in feine Streifen, die Bambussprossen in feine Scheiben schneiden. Die Chrysanthemen waschen, die Bluetenblaetter und einige zarte gruene Blaetter abzupfen und abtropfen lassen. Alle Zutaten getrennt in Schuesselchen oder auf einer grossen Platte anrichten. Fuer die Sauce die Eier verquirlen, mit der Sojasauce, dem Reiswein oder dem Sherry und dem Sesamoel gut mischen und fuer jeden Gast eine Schale davon bereitstellen. Die verschiedenen Dips in kleine Schuesseln geben. Die Huehnerbruehe in der Kueche erhitzen, in einen Fonduetopf oder ein anderes feuerfestes Gefaess giessen und auf einen Rechaud bei Tisch am Kochen halten. Zuerst beliebig viele Blaetter von Chrysanthemenblueten und gruene Blaetter als Geschmackszutat in die Bruehe geben. Bei uns nimmt man sich nun mit den Staebchen irgendein Stueck von den vielen Zutaten, legt es in einen speziellen Drahtloeffel und haelt es in die Bruehe, bis es gar ist. Man kann aber dazu auch gut eine Fonduegabel benuetzen. Jeder sucht sich selbst aus, was er essen will und in welcher Reihenfolge es ihm am besten schmeckt. Zum Schluss werden dann die Glasnudeln mit den uebriggebliebenen Zutaten und der Bruehe 1 min. gekocht und gegessen. Variante 1 - Krapfen-Feuertopf Statt der verschiedenen Fleischsorten nur das Fleisch von 1 Karpfen mit verschiedenen Gemuesesorten im Feuertopf garen. Variante 2 - Mongolischer Feuertopf (Shua Yang Jou) Fuer diesen aus der Mongolei stammenden Feuertopf nehmen Sie am besten Lammfleisch aus der Keule und der Schulter, in hauchduenne Scheiben geschnitten. 1,5 kg reichen fuer 6-8 Personen. Je nach Jahreszeit kann man verschiedenes Gemuese dazu servieren. Das Rezept ist sonst genauso wie beim Chrysanthemen-Feuertopf. Mein Tip: Die Kombination von Fleisch und Fisch ist fuer uns Europaeer etwas ungewohnt. Versuchen Sie sie aber trotzdem einmal, es wird Ihnen sicher ausgezeichnet schmecken. Vorbereitungszeit: 40 min. * Quelle: KOCHEN.GER, Holger Hollstein @ 2:246/60.6, 12.07.93 ** Gepostet von Burkard Schoof Date: 27 Oct 1994 0 Erfasser: Burkard Datum: 18.11.1994 Stichworte: Hauptgericht, P6 |
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