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| Kochrezepte > Fleischspeisen > A-G > Bollito misto (Italien) |
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1 Rindszunge 1 Kalbskopf 1 kg Rindfleisch; Kamm,Fehlrippe 1 Suppenhuhn 2 Schweinefuesse 2 Bd. Suppengemuese ;Salz ----------------------Fuer die Sauce----------------------------- 3 Eier; hartgekocht 1/8 l Oel 3 Teelöffel Weissweinessig ;Salz ;Pfeffer ;Zucker 6 Teelöffel Kraeuter; gehackt Der Name dieser norditalienischen Spezialitaet bedeutet ´Gemischtes Gekochtes´ und deshalb handelt es sich dabei vorwiegend um gekochtes Fleisch, das im Stueck aufgetragen und erst am Tisch portioniert wird. Die Zusammenstellung der Fleischsorten ist nicht verbindlich. Rind-, Kalbfleisch, Zunge und Huhn sollten aber auf jeden Fall dabeisein. Als Ergaenzung sind Knoblauchwuerste und Schweinefleisch moeglich. Auch die heissen und kalten Beilagen lassen sich variieren. Die kalte Kraeutersauce (Salsa verde) darf indessen auf keinen Fall fehlen. Bollito misto laesst sich fuer einen kleinen Personenkreis nur schwer bereiten. Zubereitung: Fleisch und Huhn im Dampftopf mit Suppengemuese und etwas Salz garen. Zunge abziehen, alle Fleischsorten heiss auf einem grossen Brett anrichten. Dazu Salzkartoffeln, geduenstete Karotten, geduenstetes Weisskraut oder Wirsing, Sellerie- und Rote-Rueben-Salat, kleine Gewuerzgurken, Mixed Pickles und Perlzwiebeln reichen. Salsa verde: Eier feinhacken. Aus Oel, Essig und Gewuerzen Salatsauce anruehren, mit Eiern und Kraeutern (z.B. Dill, Estragon, Kerbel, Liebstoeckel, Petersilie, Pimpinelle, Schnittlauch) vermischen. Die Sauce 2 Std. durchziehen lassen. * Quelle: Erfasst von Arthur Heinzmann 03.11.1994 ** Gepostet von Arthur Heinzmann Date: Thu, 03 Nov 1994 Erfasser: Arthur Datum: 01.12.1994 Stichworte: Fleisch, Gefluegel, Rind, P10 |
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