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| Kochrezepte > Fisch > O-U > Tellersuelze vom Matjes mit Spargel, Tomaten und Schmand |
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Sushi | Thunfischcarpaccio mit Sherrysauce Tellersuelze vom Matjes mit Spargel, Tomaten und Schmand4 Matjesfilets 8 Stangen Spargel 1 1/2 kg Tomaten 6 Blatt Gelatine Salz Pfeffer Zucker -------------------------SCHMAND--------------------------------- 1800 ml Saure Sahne 1/2 Limone 2 Bd. Schnittlauch Salz Pfeffer Zucker Fuer die Suelze die Tomaten am Tag zuvor kleinschneiden, leicht salzen, mixen und in einem Passiertuch ueber Nacht ´ausbluten´ lassen. Den aufgefangenen Saft aufkochen, abschaeumen und die eingeweichte Gelantine zugeben und abkuehlen lassen. Alles in einen kalten Suppenteller geben und mit dem Tomatengelee uebergiessen. Fuer den Schmand die saure Sahne mit dem Limonensaft vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den geschnittenen Schnittlauch unterheben. * Quelle: NORDTEXT - 3.06.94 - DAS!-Rezept ** Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer (2:246/1401.62) vom 03.06.1994 Erfasser: Ulli Datum: 01.08.1994 Stichworte: Fisch, Hering, Suelze, Spargel, P4 |
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