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| Kochrezepte > Fisch > O-U > Seezungenfilet mit weissem Trueffelschaum |
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Seezunge mit geschmortem Fenchel und Tomaten | Seezungenrouladen Seezungenfilet mit weissem Trueffelschaum360 g Seezungenfilet 1 dl Fischfond (oder Weisswein mit Wasser) 40 g Butter 120 g Roter Reis -aus der Carmargue -Wildreis geht auch 4 g Weisse Trueffel in Scheiben 1 Teelöffel Saft von weissen Trueffeln 80 g Sahne geschlagen Salz Pfeffer -fuer Hauptgang alles x2 Den roten Reis (oder Wildreis) am besten ueber Nacht einweichen und danach mit dem Einweichwasser und Salz langsam garkochen (koecheln lassen). Die Seezungenfilets in Fischfond (oder Weisswein mit Wasser) mit Salz, Trueffelsaft und Butter pochieren. Den Fond etwas einkochen lassen und mit der geschlagenen Sahne aufkochen. Den roten Reis auf Teller geben, die pochierten Seezungenfilets anlegen, mit der Sauce uebergiessen und mit Trueffelscheiben ausgarnieren. ** Gepostet von Dirk Decius Date: Tue, 01 Nov 1994 Erfasser: Dirk Datum: 01.12.1994 Stichworte: Fisch, Trueffel, P4 |
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