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| Kochrezepte > Fisch > O-U > Seezunge mit geschmortem Fenchel und Tomaten |
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Seezunge auf Regentschaftsart | Seezungenfilet mit weissem Trueffelschaum Seezunge mit geschmortem Fenchel und Tomaten2 Seezungen; a 1 kg 500 g Passierte Tomaten 2 Fenchel 30 g Geklaerte Butter Olivenoel 2 Schalotten 1 Stange Lauch Pfefferkoerner Lorbeerblaetter Basilikum 4 Olivetti-Tomaten Fenchel putzen, Faeden ziehen und in feine Streifen schneiden. Tomaten blanchieren, haeuten, entkernen und in Streifen schneiden. Aus den Abschnitten des Fenchels einen Fond kochen. Schalotten und Lauch in Olivenoel anschwitzen, die passierten Tomaten und Gewuerze dazugeben, ca. 2 Stunden koecheln lassen, abpassieren, reduzieren lassen, den reduzierten Fenchelfond dazugeben, abschmecken und leicht binden. Das Fenchelgemuese in der Sauce schmoren lassen. Kurz vor dem Servieren die Tomaten und das in feine Streifen geschnittene Fenchelgemuese hinzugeben. Die Seezunge haeuten, ausnehmen und jeweils in zwei grosse Scheiben schneiden. In geklaerter Butter von beiden Seiten goldbraun braten und mit der Fenchel-Tomatensauce servieren. * Quelle: NORDTEXT 23.09.94 ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Fri, 23 Sep 1994 Erfasser: Ulli Datum: 25.10.1994 Stichworte: Fisch, Salzwasser, Seezunge, Fenchel, Tomate, P1 |
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