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| Kochrezepte > Fisch > O-U > Seezunge auf Regentschaftsart |
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Seewolf ´Bohemien´ | Seezunge mit geschmortem Fenchel und Tomaten Seezunge auf Regentschaftsart4 Seezungenfilets (800 bis -1.000 g) Salz frisch gemahlener weißer -Pfeffer 1 Teelöffel Mehl 80 g Butterfett 1/4 l Weißburgunder 4 Teelöffel Walnüsse (grob gehackt) 60 g Butter 2 Bananen 2 Teelöffel Crème fraîche 2 Teelöffel Zitronensaft Die Seezungenfilets unter kaltem Wasser abspuelen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Mehl bestaeuben. Das Butterschmalz erhitzen, Weisswein angiessen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Kochen bringen. Die Seezungenfilets hineinlegen und 8 bis 10 Minuten duensten. Inzwischen die grob gehackten Walnuesse in der Haelfte der Butter hellbraun roesten. Die Bananen schaelen, in Scheiben schneiden und kurz in der restlichen zerlassenen Butter schwenken. Die geduensteten Seezungenfilets herausnehmen und warm stellen. Den Sud auf die Haelfte einkochen. Creme fraiche zufuegen und kurz aufkochen lassen. Die Seezungenfilets auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit Zitronensaft betraeufeln. Die Walnuesse und die Bananenscheiben darauf verteilen. Etwas Sauce angiessen. |
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