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| Kochrezepte > Fisch > O-U > Rouget vom Grill mit Kerbelsauce |
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Rotgekochter Mandarinfisch | Salm mit Ingwer und Limonen Rouget vom Grill mit Kerbelsauce8 Rougets; a ca. 150 g ;Salz ;Pfeffer 1 Zitrone; Saft 2 Teelöffel Mehl 4 Teelöffel Olivenoel ----------------------FUER DIE SAUCE----------------------------- 3 dl Fischfond 150 ml Riesling 2 dl Rahm 1 Knoblauchzehe 1 Schalotte; fein gehackt 1 Bd. Kerbel ;Salz ;Pfeffer 100 g Butter Die Fische schuppen, ausnehmen, mit kaltem Wasser gruendlich ausspuelen. Die Fische innen mit Salz, Pfeffer und der Haelfte des Zitronensaftes wuerzen, im Mehl wenden, dann in eine Schale mit dem Olivenoel legen und ziehen lassen. Fischfond, Riesling und Rahm gut vermischen. In einer Kasserolle den Fond koecheln lassen, dann den Knoblauch, die Schalotten und die Kerbelstengel (Blaetter vorher entfernen und beiseitelegen) in die Fondmischung geben. Durch koecheln bis auf 1/3 einreduzieren. Den Fond durch ein Sieb passieren und wieder in die Pfanne geben. Die Fische auf dem Grill beidseitig garen (6-8 Minuten). Die aufgekochte Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Butter (in kleinen) Stuecken in die Sauce ruehren und die Kerbelblaetter beifuegen. Die Sauce auf vorgewaermte Teller anrichten und die Fische darauf legen . Rouget: Rote Meerbarbe. Bodenfisch der gemaessigsten und der tropischen Meere. Langgestreckt, steiles Kopfprofil. Die grossen Augen liegen dicht am oberen Kopfrand. Am Kinn, zwei lange gabelfoermige Barteln. Grundfaerbung: silbrig-grau mit Rotschimmer. Groesse: 15 bis 20 cm lang. * Aus der Delikatessenabt. Lebensmittelgeschaeft Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 09.10.1994 Stichworte: Fisch, Seewasser, Meerbarbe, P4 |
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