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| Kochrezepte > Fisch > O-U > Rotbarsch mit Gemuese |
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Riesenkrevetten nach mexikanischer Art | Rotbarschfilet in Sesamkruste auf scharfem Moehrengemuese Rotbarsch mit Gemuese4 Moehren 1 klein Stange Lauch 1 Fenchelknolle 1/4 Sellerieknolle 800 g Rotbarschfilet 3 Teelöffel Butter oder Margarine 3 Teelöffel Mehl Salz Pfeffer Zitronensaft 2 Kartoffeln 1 klein Zwiebel 1 Ei ----------------------Fuer Die Sauce----------------------------- 1/2 l Fischfond 2 Teelöffel Sahne 2 Teelöffel Creme fraiche 1 Teelöffel Dijonsenf 1 Bd. Brunnenkresse 50 g Kalte Butter Gemuese putzen, fein wuerfeln und blanchieren. Rotbarschfilet saeubern, mit Mehl bestaeuben und in 2 El. erhitztem Fett kurz von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit Zitronensaft betraeufeln. Kartoffeln schaelen und reiben. Etwas Fluessigkeit abgiessen. Zwiebel abziehen, fein hacken, mit gegartem Gemuese, Ei und geriebenen Kartoffeln vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch in eine gebutterte Form legen. Gemuese darauf streichen. Fisch im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 20 - 30 Minuten backen, bis die Kruste goldgelb ist. Fuer die Sauce Fischfond auf die Haelfte einkochen. Sahne, Creme fraiche, Senf und gezupfte Brunnenkresseblaetter zugeben und alles puerieren. Zum Schluss die eiskalte Butter unterarbeiten. Sauce zum Fisch servieren. Erfasser: Datum: 08.11.1994 Stichworte: Fisch, Gemuese, P4 |
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