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| Kochrezepte > Fisch > O-U > Riesengarnelen-Ragout mit Senfsauce |
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Raeucherlachs mit Ruehrei | Riesenkrevetten nach mexikanischer Art Riesengarnelen-Ragout mit Senfsauce---------------------Fuer 4 Portionen---------------------------- 60 g Zwiebeln 1 1/2 Salatgurken 20 Riesengarnelen (ca. 800 bis - 1000g) Salz Cayennepfeffer 50 g Butter 1 Teelöffel Oel 40 g Mehl 400 ml Hummerfond (a. D. Glas) 1/8 l Schlagsahne 1 Teelöffel Senf 70 ml trockener Wermut 1/2 bis 1 Bund Dill Die Zwiebeln pellen und wuerfeln. Die Salatgurken laengs halbieren, entkernen und in feine Stifte schneiden. Die aufgetauten Garnelen abspuelen, mit Kuechenpapier trockentupfen und mit Salz und Cayennepfeffer wuerzen. 20 g Butter und das Oel im Topf erhitzen. Die Garnelen auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und kalt werden lassen. Gurke in den Topf geben und 1 bis 2 Minuten bei starker Hitze anduensten, dabei wenden, dann herausnehmen. Restliche Butter in den Topf geben, die Zwiebeln darin glasig duensten, mit Mehl bestaeuben und unter Ruehren anschwitzen. Mit Hummerfond, Sahne und 300 ml Wasser auffuellen. Bei milder Hitze ungefaehr 20 Minuten kochen, dabei oefter umruehren. Die Sauce mit Senf, Wermut, Salz und etwas Cayennepfeffer wuerzen. Sauce mit dem Schneidstab des Handruehrers puerieren, durch ein feines Sieb streichen. Inzwischen die Garnelen aus den Schalen brechen. Das Garnelenfleisch entdarmen und in grobe Stuecke schneiden. Dill grob hacken. Garnelenfleisch und Gurkenstifte in die Sauce geben und einmal aufkochen lassen. Zuletzt den Dill zugeben, mit Salzkartoffeln servieren. ** From: Holger_Hollstein@p6.f60.n2480.z2.fido.sub.org Date: Tue, 02 Aug 1994 Erfasser: Holger Datum: 29.08.1994 Stichworte: P4, Fischgerichte, Meeresfruechte, Garnelen |
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