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| Kochrezepte > Fisch > O-U > Pikante Speck-Scholle |
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Pikante Fischpfanne | Portugiesisches Fischfilet Pikante Speck-Scholle-------------------------ZUTATEN--------------------------------- 600 g Stachelbeeren 100 ml Weisswein 200 g Zucker 200 ml Milch 80 g Butter 1 Salz 1 Prise geriebene Muskatnuss 230 g Mehl 100 g Fetter Speck 4 Schollen, kuechenfertig ; Je ca. 375 g Zitronensaft Worcestersosse 4 Eier Butterschmalz Zubereitung: Stachelbeeren putzen, waschen, 400 g mit Wein und Zucker gar duensten. Im Mixer oder mit Mixstab puerieren, durchs Sieb streichen. Restliche Beeren einlegen und weich duensten. Unterdessen Milch mit Butter, Salz und Muskat aufkochen. Vom Herd nehmen, 180 g Mehl daruebersieben und unterruehren, dann unter Ruehren bei mittlerer Hitze kochen, bis sich die Brandteigmasse vom Topf loest. Erkalten lassen. In der Zwischenzeit Speck wuerfeln, bei milder Hitze auslassen. Wuerfel herausnehmen, warm halten. Schollen beidseitig laengs der Mittelgraete einschneiden. Mit Zitronensaft und Worcestersosse betraeufeln, salzen. Im restlichen Mehl wenden, im Speckfett hellbraun braten. Herausnehmen, warm stellen. Eier nach und nach unter die Brandteigmasse ruehren. Reichlich Biskin oder Butterschmalz im Topf oder Friteuse erhitzen. Teig walnussgross abstechen. Im Fett bei ca. 160 Grad knusprig braun backen. Gut abtropfen lassen. Schollen auf vier Tellern anrichten, Speckwuerfel darueberstreuen. Mit Brandteigkloeschen, Stachelbeersauce und -Kompott servieren. Menge: 4 Portionen * Pro Person ca. 935 kcal oder 3915 kJ TIP: Statt frischer Stachelbeeren kann man auch ein 720 ml Glas eingemachte nehmen. * Quelle: HOERZU Fernsehzeitschrift ** Erfasst und gepostet von Peter Mackert 2:246/8105.0 / 2:2476/410.7 vom 09.06.1994 Erfasser: Peter Datum: 01.08.1994 Stichworte: Fisch, Gourmet, P4 |
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