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| Kochrezepte > Fisch > O-U > Überbackener Zander |
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Uncle Vincents ´Prawns Balchao´ | Überbackener ZanderPersonenanzahl: 4800 g Zanderfilet Zitronensaft 200 g Butter 150 g Senfkörner 1 Bund Petersilie 1 Bund Schnittlauch 3 Eigelb 50 g Paniermehl Salz Pfeffer Für die Sauce: 1/5 l Riesling 3/8 l frische Sahne 1/4 l Fischfond 1 Zwiebel Salz Pfeffer Zanderfilet mit Zitronensaft marinieren und in heissem Fett braten. Fuer die Kruste weiche Butter schaumig ruehren und mit Eigelb, geschroteten Senfkoernern, gehackten Kraeutern und Paniermehl vermischen und abschmecken. Masse in Alufolie zu einer Rolle formen, kuehlen und dann in 1cm dicke Scheiben schneiden. Den gebratenen Fisch mit der Kruste bedecken und im Ofen bei 200°C 10 Minuten überbacken. Für die Sauce kleingehackte Zwiebel in Butter anschwitzen mit Riesling und Fischfond aufkochen und mit Sahne verfeinern. |
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