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| Kochrezepte > Fisch > H-N > Knusprige Shrimps I |
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Knurrhahn mit Staudensellerie | Krabben in scharfer Sauce Knusprige Shrimps I---------------------Fuer 6 Personen----------------------------- 500 g Shrimps; frisch oder TK, - geschaelt Oel; zum Fritieren, 1 Teelöffel Reiswein; oder halbtrockener - Sherry --------------------Fuer die Marinade:--------------------------- 1 Pr. Salz 1 Teelöffel Maisstaerke 1 Eiweiss ---------------------Fuer die Sauce:----------------------------- 1 Teelöffel Maisstaerke 4 Teelöffel klare Bruehe 1 Pr. Salz 1 Pr. Zucker Shrimps auftauen und abspuelen, mit Kuechenkrepp abtupfen und in eine Schuessel geben. Marinieren: Das Salz ueber die Shrimps streuen, dann die Staerke darueberstaeuben und durchmischen. Das Eiweiss zugeben und gut mischen, bis die Shrimps gleichmaessig umhuellt sind. Zugedeckt 5 Stunden stehenlassen. Die Sauce zubereiten: Staerke, Bruehe, eine Prise Salz und Zucker in einem Schaelchen mischen und beiseite stellen. Das Oel zum Fritieren in die Wok oder eine Friteuse giessen, auf 150 Grad Tasse erhitzen und die marinierten Shrimps vorsichtig hineingeben. Mit dem Siebloeffel herausnehmen, ehe sie ganz gar sind und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Oel bis auf zwei El. aus der Wok giessen und zur Wiederverwendung in einen verschliessbaren Behaelter fuellen. Die Wok erneut erhitzen, bis es raucht, dann die Shrimps wieder hineingeben und kurz ruehren und wenden. Den Wein am Wok-Rand entlang eintraeufeln, dann die Saucenmischung einruehren. Ein paarmal ruetteln und wenden und sofort auf einer vorgewaermten Platte servieren. * Quelle: Das chinesische Kochbuch ** Gepostet von K.-H. Boller Date: Tue, 25 Oct 1994 Erfasser: K.-H. Datum: 30.11.1994 Stichworte: Shrimps, Meeresfruechte, Chinesisch |
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