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| Kochrezepte > Fisch > A-G > Gepoekelte Dill-Forelle |
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Gepoekelte Dill-Forelle1500 g Lachsforellen, frisch 80 g grobes Salz; (-100) 1 Teelöffel Zucker 1 1/2 Teelöffel weisser Pfeffer 1 Bd. Dill; (-2); gewaschen, - grob - zerkleinert Dill zum Garnieren ----------------------fuer die Sauce----------------------------- 4 Teelöffel Salatmayonnaise 4 Teelöffel saure Sahne 1 Teelöffel scharfer Senf 1 Teelöffel Farinzucker (Rohzucker) Salz weisser Pfeffer 2 Teelöffel Dill; gehackt etwas Poekellake Forellen putzen, filieren, aber die Haut dranlassen. Unter Wasser abspuelen. 20 g Salz auf eine Platte streuen. Die Haelfte der Fischfilets mit der Hautseite drauflegen. 40 g Salz mit Zucker, Pfeffer und Dill mischen. Gleichmaessig auf die Fischfilets verteilen. Die uebrigen Filets mit der Fleischseite nach unten; die duenneren und die dickeren Enden gegeneinander. Fest aneinander druecken. Mit dem restlichen Salz bestreuen. Mit einem Teller und einem Stein leicht beschweren. 24 h kalt stellen, dabei einmal wenden. Fuer die Sauce Mayonnaise mit saurer Sahne und Senf verruehren, den Zucker unterruehren, Salzen, pfeffern und mit Poekellake abschmecken. Den gehackten Dill untermischen. Die gepoekelten Dillfilets auf einer Platte anrichten und mit frischem Dill garnieren. Zum Verzehr in duenne Scheiben schneiden. Dazu passt junger Blattspinat, Ruehrei und Bratkartoffeln, oder Bechamelkartoffeln, oder Pellkartoffeln von neuen Kartoffeln, oder einfach nur frisch getoastetes Weissbrot mit Butter. * Quelle: Meisterkoch-Rezeptkarten ** From: Heidi_Nawothnig@p28.f120.n2437.z2.fido.sub.org Date: Mon, 30 May 1994 Newsgroups: fido.ger.kochen Erfasser: Heidi Datum: 14.06.1994 Stichworte: Fischgerichte, Kalt, Forellen, P6 |
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