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| Kochrezepte > Fisch > A-G > Filetto di coregone allo zafferano |
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Filetto di coregone allo zafferano4 Felchenfilets; a 150 g Salz Pfeffer 1 Zitrone; Saft 20 g Butter --------------------------Sosse---------------------------------- 1 Schalotte; fein gehackt Butter 1 dl Weisswein 1 dl Fischfond 1 Spur Safranblueten 1/2 dl Doppelrahm Filetto di coregone allo zafferano, Felchenfilets an Safransauce Die Felchenfilets wuerzen und etwa 15 Minuten im Zitronensaft marinieren. Aus der Marinade nehmen, trockentupfen und auf beiden Seiten in Butter goldgelb braten. Warm stellen. Die Schalotte in Butter anziehen lassen. Mit Weisswein abloeschen, den Fischfonds beifuegen und auf drei Viertel einkochen lassen. Die Sauce passieren und die Safranbluete dazugeben (mit dem Safran vorsichtig umgehen: zuviel schmeckt leicht nach Medizin). Die Sauce kurz weiterkoecheln lassen und mit dem Rahm verfeinern. Auf Tellern ein Saucenspiegel bilden und die Felchenfilets darauf anrichten. * Quelle: Roberto Galizzi, Ticino in cucina, Tessiner Kochkunst, AT 1991, ISBN 8-85502-426-X erfasst von Rene Gagnaux 28.05.1994 Erfasser: Rene Datum: 10.06.1994 Stichworte: Fisch, Suesswasser, Safran, P4 |
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