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| Kochrezepte > Fisch > A-G > Eglifilets ´Dezaley´ |
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Eglifilets ´Dezaley´500 g Eglifilets oder Solefilets Salz Pfeffer 1 Teelöffel Gemischte Kraeuter - wie Petersilie, Dill, - Estragon 3 Schalotten 100 g Butter 2 dl Dezaley; Weisswein, trocken 1 dl Rahm 1 Knoblauchzehe Egli: schweiz. fuer Flussbarsch Dezaley: Weisswein aus Waadtland, trocken, etwas saeuerlich aber trotzdem fruchtig. Koennte - zum Beispiel - durch Fendant ersetzt werden. Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und gehackten Kraeutern bestreuen. Waehrend 1 Stunde zugedeckt liegen lassen. Dann die feingehackten Schalotten in wenig Butter kurz duensten. Mit Weisswein abloeschen, die Fischfilets hineingeben und 8-10 Minuten leise ziehen lassen. Die Fische herausnehmen und warm stellen. Den Weinsud zur Haelfte einkochen lassen. Rahm und durchgepressten Knoblauch dazugeben und etwas eindicken lassen. Die restliche, sehr kalte Butter flockenweise unter kraeftigem Ruehren mit dem Schwingbesen darunterarbeiten. Vielleicht mit wenig Cayenne und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken. Die Sauce ueber die Fischfilets giessen und sofort servieren. * Quelle: Zeitschrift Tele ca. Dezember 1993 ** Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 05.08.1994 Stichworte: Fisch, Suesswasser, Egli, Wein, P4 |
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