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| Kochrezepte > Fisch > A-G > Bratherings-Filets in Tomatensauce |
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Bratherings-Filets in Tomatensauce---------------------Fuer 6 Portionen---------------------------- 6 Doppelfilets von gruenen - Heringen 1 Teelöffel Zitronensaft Salz 1 Teelöffel weisser Pfeffer aus der - Muehle 50 g Mehl 12 Teelöffel Oel 8 Wacholderbeeren 1 Teelöffel gruene Pfefferkoerner 6 Salbeiblaetter 4 Lorbeerblaetter 1 Zweig Rosmarin 4 Teelöffel Rotweinessig 1/8 l Tomatenpueree (Parmalat) Zucker 100 g Zwiebeln 6 Scheiben Graubrot 1 Knoblauchzehe 3 Teelöffel Olivenoel 1 Teelöffel schwarze Oliven Die feinen Graeten aus den Heringsfilets zupfen, Filets kurz unter fliessendem Wasser abspuelen, dann trockentupfen und mit Zitronensaft betraeufeln. Salz, Pfeffer und Mehl in einer flachen Schale mischen, die Heringsfilets darin wenden, ueberschuessiges Mehl abklopfen. Heringsfilets portionsweise in 6 El. heissem Oel etwa 2 Minuten von jeder Seite goldbraun braten, auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Wacholderbeeren und gruene Pfefferkoerner zerdruecken. Salbei, Lorbeer und Rosmarinnadeln grob hacken. Essig, Tomatenpueree und 6 El. Oel verquirlen, mit Salz und Zucker wuerzen. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Die Heringsfilets lagenweise mit Zwiebeln, Kraeutern und Gewuerzen in eine Schuessel schichten, ueber jede Schicht Tomatensauce giessen. Mit der restlichen Tomatensauce bedecken und zugedeckt ueber Nacht kuehl stellen. Kurz vor dem Servieren die Graubrotscheiben toasten oder goldbraun roesten, mit der gepellten Knoblauchzehe einreiben. Brotscheiben auf Teller verteilen und mit Olivenoel betraeufeln. Je zwei Heringsfilets auf jede Scheibe legen und mit Tomatensauce bedecken. |
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