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| Kochrezepte > Fisch > A-G > Baudroie ´Lucullus´ |
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700 g Baudroie; in Tranchen 1/2 Zitrone; Saft 1 Teelöffel Worcestersosse 40 g Mehl 40 g Butter ;Salz ;Pfeffer ----------------------FUER DIE SAUCE----------------------------- 100 g Kraeuterbutter 2 Teelöffel Schalotten 150 g Steinpilze; eingeweicht - in Wuerfel geschnitten 1 Teelöffel Petersilie; gehackt 1 dl Rahm ;Salz ;Pfeffer Den Baudroie gut wuerzen. Den Zitronensaft und die Worcestersosse gut vermischen und ueber die Tranchen verteilen. Ca. 2 Stunden ziehen lassen. Die Baudroie-Tranchen mit Mehl bestaeuben. Butter in Pfanne erhitzen. Die Steaks in die Pfanne geben und beidseitig goldgelb braten. Auf vorgewaermter Platte anrichten und warmstellen. Die Kraeuterbutter in Pfanne geben. Schalotten, Steinpilze und Petersilie hinzugeben, ca. 5 Minuten duensten. Pfanne vom Feuer nehmen. Den Rahm hineingeben und vorsichtig umruehren. Die abgeschmeckte Sauce ueber die Baudroie-Tranchen anrichten. Als Beilage Trockenreis oder Petersilien-KartoffeIn servieren. Baudroie oder lotte de mer: atlantischer Seeteufel. Koerper vorn abgeplattet, hinten seitlich zusammengedrueckt. Der riesige Kopf ist breit, der Unterkiefer vorstehend. Die kleinen Augen liegen auf der Kopfoberseite. Das Maul ist ungeheuer gross und mit nach rueckwaerts gerichteten starken und spitzen Fangzaehnen bewehrt. Mit zwei beweglichen Angelorganen auf dem Kopf. Die Brustflossen sind armartig vergroessert, wodurch der Seeteufel am Boden kriechen oder ´schreiten´ kann. Groesse: 40 bis 60 cm, hoechstens 200 cm lang und 40 kg schwer. Handelsform: in der Regel ohne Kopf, nur das Schwanzstueck, mit oder ohne Haut. Festes weisses Fleisch von krustentieraehnlichem Geschmack, voellig graetenfrei. * Aus der Delikatessenabt. Lebensmittelgeschaeft Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 07.10.1994 Stichworte: Fisch, Salzwasser, Seeteufel, Infos, P4 |
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