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| Kochrezepte > Eintopf und Gulasch > Geschnetzeltes auf berner Art |
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Flecke nach Warschauer Art | Gulasch nach Tiroler Art Geschnetzeltes auf berner ArtPersonenanzahl: 412 kg Schweinefleisch; ausgebeint -- geschnetzelt 1 kg Fettstoff 1 kg Zwiebeln; feingeschnitten 10 Knoblauchzehen; gehackt 2 kg Karotten; "en jardiniere"(*) 1 kg Knollensellerie -- "en jardiniere" 800 g Tomatenextrakt 10 dl Rotwein 500 g Mehl -- mit Wasser angeruehrt 18 l ;Wasser 3 kg Frische Champignons -- geviertelt 3 kg Specklardons; (**) 200 g Petersilie; gehackt ;Salz ;Pfeffer Paprika Lorbeer Nelken Thymian (*) "en jardiniere": Gleichmaessig geschnittene Wuerfel von Knollen und Wurzelgemuese als Einlage zu Saucengerichten (**) Lardons: In gleichmaessigen Streifen geschnittener Speck ohne Schwarte und Knorpel Fettstoff erhitzen, das zuvor gewuerzte Fleisch portionsweise anbraten und herausnehmen. Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch, dann das Gemuese duensten, abpassieren, tomatieren, mit dem Rotwein und wenig Wasser abloeschen und aufkochen. Das restliche Wasser und das Fleisch beifuegen, wuerzen, aufkochen und abschaeumen. Das Fleisch gedeckt weiterschmoren lassen (insgesamt 1 Stunde). Nach Bedarf Fluessigkeit ergaenzen. Eine halbe Stunde vor Beendigung des Gaerprozesses die angebratenen Champignons und Lardons beigeben, mit dem passierten Mehlbrei binden, umruehren. Ab hier regelmaessig umruehren: Anbrenngefahr! Fertiggaren, Sauce abschmecken, anrichten. |
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