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| Kochrezepte > Eintopf und Gulasch > Coq au vin |
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Chässuppe (Eintopf mit Käse) | Curry-Ragout Coq au vin1 Haehnchen (ca. 1.4 - kg/Haehnchen) ausgenommen, in 8 Stck. pro - Haehnchen geteilt 12 Perlzwiebeln; geschaelt 100 g Champignons; frisch geputzt, - geviertelt 80 g Magerspeck, in feine - Streifen 1 Karotte; in Scheiben 2 Teelöffel Bratbutter 1 Selleriekraut-Zweig 1 Bund Petersilie 1 Lorbeerblatt 1 Teelöffel Thymian; frisch, gehackt oder 1 Teelöffel Thymian; getrocknet 1 Knoblauchzehe; durchgepresst 5 dl Rotwein; kraeftig 1 dl Huehnerbouillon 3 Teelöffel Cognac Salz Pfeffer Muskatnuss; gerieben 40 g Butter; fuer die Sauce Die Pouletstuecke in der Bratbutter anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Speck, Perlzwiebeln und Champignons im Bratenfond waehrend ca. 5 Minuten anduensten, dann herausnehmen. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Karotte, Selleriekraut, Petersilie, Lorbeerblatt, Thymian und Knoblauch zufuegen. Kurz mitduensten. Mit der Haelfte vom Wein abloeschen und ungedeckt 10 Minuten koecheln lassen. Die Bouillon zugeben und zugedeckt weitere 15 Minuten schmoren lassen. Die Pouletstuecke herausnehmen und warm stellen. Speck, Perlzwiebeln und Champignons wieder beifuegen. Den restlichen Wein zur Sauce geben und bis zur Haelfte einkochen lassen. Mit Cognac, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Etwas einkochen lassen. Die Butter kleinschneiden und unter die Sauce ruehren. Ueber das Fleisch giessen und servieren. Menge: 4 ** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux) Date: Sat, 05 Feb 1994 01:00:00 +0200 Newsgroups: zer.t-netz.essen Erfasser: Rene Datum: 04.04.1994 Stichworte: Gefluegel, Hell, Zer |
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