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| Kochrezepte > Eintopf und Gulasch > Bohneneintopf |
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Boeuf Chasseur | Bohnengulasch 250 g Rote Trockenbohnen 1 l Gemuesebruehe - evtl. statt der - Trockenbohnen - und der Gemuesebruehe eine - grosse Dose Kidney-Bohnen 50 g Fett (Butter, Margarine, - Oel) 750 g Porree, etwa 350g geputzt 250 g Aepfel (gut geeignet: - Boskop) 1 TL. Honig 1 Prise Zimt Etwas Tabascosauce Salz 1 Spritzer Essig Trockenbohnen ueber Nacht (7 bis 8 Stunden) in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Das Wasser abgiessen, die eingeweichten Bohnen mit der Gemuesebruehe auffuellen und 1 bis 2 Stunden kochen. Falls Sie Kidney-Bohnen aus der Dose verwenden, entfallen diese Arbeitsschritte. Geputzten Porree in Streifen schneiden, im Fett leicht anbraeunen, dann wenige Minuten duensten. Aepfel schaelen, in Stuecke schneiden, zu dem Porree geben und noch fuer weitere 2 bis 3 Minuten garen. Eventuell etwas Bohnenbruehe dazugeben. Wenn alles gar, aber noch bissfest ist, die weich gekochten Bohnen oder die Bohnen aus der Dose - nach Belieben mit oder ohne Fluessigkeit - dazugeben und pikant mit dem Honig, mit Tabascosauce, Zimt, Salz und evtl. etwas Essig (beugt Blaehungen vor) abschmecken. Zu dem Eintopf sollten Sie einen gruenen Salat (Eskariol oder Chinakohl) und ein frisches Baguette oder ein aufgebackenes Tuerkenbrot (Pide) reichen. Naehrwert pro Portion: Eiweiss: 16g, Fett: 11g, Kohlenhydrate: 42g, Ballaststoffe: 16g kJ/Kilokalorien: 1417/339 Aus fast den gleichen Zutaten wie fuer den Eintopf koennen Sie einen saettigenden Salat zubereiten: Stellen Sie aus Olivenoel, etwas Essig, Honig und Salz eine Marinade her, geben Sie die rohen Apfelstuecke und Porreescheiben und die abgegossenen, mit klarem Wasser ueberspuelten Kidney-Bohnen aus der Dose dazu. Der traditionelle weisse Bohneneintopf laesst sich fleischlos und mit internationalen Anleihen vielfaeltig variieren. Zum Beispiel mit reichlich leicht angebraeunten Zwiebeln, Parmatomaten aus der Dose, etwas Knoblauch, Chilipfeffer, Essig, Honig und einer Prise Cumin. Bohnen: Bohnen sind eine wertvolle pflanzliche Eiweissquelle. 100 Gramm verzehrfertig gegart enthalten durchschnittlich 7,5% Eiweiss. Ausserdem sind enthalten: Kohlenhydrate in komplexer Form (etwa 16%) und vor allem reichlich Ballaststoffe. Mit einer 200g-Portion getrockneter Kidney-Bohnen haben Sie bereits mehr als die Haelfte Ihres Tagesbedarfs gedeckt. 13.10.94 * Quelle: Test 12/92: Rezept des Monats - gesuender essen ** Gepostet von Michael Kiok Date: Sat, 29 Oct 1994 Erfasser: Michael Datum: 18.11.1994 Stichworte: Suppen, P4 |
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