 |
 |
 |
|
Home Links Impressum Masseinheiten Rezept eintragen Suche |
||
 |
 |
 |
www.unsere-lieblings |
|
| Kochrezepte > Brote > Das Stutenrezept meiner Urgrossmutter |
| Druckversion |
Essen senden
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
|
Currybrot mit asiatischer Tomatenpaste | Dinkelbroetchen Man nehme ein Blumenstueck (Schwanzrolle) und lege es im Sommer 3-4 Tage, im Winter 8-10 Tage in Bieressig, welcher sich besonders zum Stutenbraten eignet und mit dem Gewuerz: Lorbeerblaettern, Nelken, Gewuerzkoernern, auch wohl einigen Wachholderbeeren, zum Kochen gebracht und kochend ueber das abgespuelte Fleisch gegossen wird, weil dann der Fleischsaft nicht austritt. Da Zwiebeln in Essig hart werden, fuege man sie erst bei der Zubereitung bei. Im Sommer muss das Fleisch, damit es vor Beigeschmack geschuetzt werde, ganz offen an einem kuehlen Orte, im Fliegenschrank oder mit einer Drahtstuelpe bedeckt, aufbewahrt und oefter umgewendet werden, doch huete man sich vor der schlechten Gewohnheit, dazu die Hand zu gebrauchen. Vor der Zubereitung wird der Stutenbraten am besten, damit er saftiger werde, auf folgende Weise gespickt: Man schneide fingerlange, nicht zu duenne Speckstreifen, waelze sie in einem Gemengsel von gestossenem Salz, Pfeffer und Nelkenpfeffer, steche mit einem spitzen Messer allerwaerts ins Fleisch, schiebe die Speckstreifen hinein und streue noch etwas Salz darueber, doch darf der Braten nicht stark gesalzen werden, viel Salz macht ihn zaehe. Dann mache man in einem nicht weiten eisernen Topfe reichlich gutes Fett recht heiss und gelb, lege das Stueck Stutenfleisch hinein, lasse die entstehende Bruehe offen rasch abdampfen und das Fleisch ringsum dunkelgelb werden, indem man es aufmerksam im Fette oefters hin und her schiebt und umwendet. Danach streue man einen gehaeuften Essloeffel Mehl in das Fett, lasse es ebenfalls braeunen, giesse dann schnell soviel brausend kochendes Wasser seitwaerts hinzu, als noetig ist, das Fleisch zu bedecken, und mache den Topf rasch zu, damit die Duenste nicht verloren gehen. Nach wenigen Minuten gebe man zu einem Stueck von 2 1/2 - 3 kg zwei kleine gelbe Moehren, 3 - 4 groessere Zwiebeln und ein Stueckchen Schwarzbrotrinde, auch, wenn noetig, von dem Gewuerzessig, worin das Stutenfleisch gelegen hat, mache den Topf fest zu, beschwere den Deckel mit 2 Bolzen und lasse den Stutenbraten bei einmaligem Umwenden etwa 2 - 2 1/2 Stunden langsam aber ununterbrochen schmoren, wobei man zuweilen, ohne ins Fleisch zu stecken, dieses aufheben und noetigenfalls auch etwas kochendes Wasser hinzugeben muss. Eine Tasse suesse Sahne, in der letzten halben Stunde hinzugefuegt, macht die Sauce sehr angenehm. Beim Anrichten legt man den Stutenbraten auf eine erwaermte Schuessel und stelle sie in den Ofen, bis die Sauce gemacht ist. Diese ruehre man scharf durch ein Blechsieb, lasse sie rasch zum Kochen kommen, gebe etwas ueber den Stutenbraten und die uebrige reichliche Sauce dazu. ** Gepostet von Hermann Koeller Date: Sun, 14 Aug 1994 Erfasser: Hermann Datum: 12.10.1994 Stichworte: Brot, Weissbrot, Stuten |
||
 |
|
 |
|
|
|
|
© layout by creative edesign pellworm
© programmierung by daniel andresen hamburg kochrezepte Software v1.04 weitere projekte: bowling bahnen hamburger grusskarten grusskarten kostenlos |
||
|
| |
|