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| Kochrezepte > Beilagen > Stampes Knepp |
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Spinat auf französische Art | Suess-sauer eingelegte Gurken Stampes Knepp1 kg Kartoffeln 1 groß Zwiebel 3/4 l Wasser 2 Fleischbruehwuerfel Mehl --------------------------SOSSE:--------------------------------- 1 mittl. Zwiebel 50 g Butter 1 Dose(n) Sahne Streuwuerze Kartoffeln schaelen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schaelen und klein schneiden. Wasser zum kochen bringen, Kartoffeln, Zwiebeln und Fleischbruehwuerfel zugeben und garen. Kochwasser nicht abschuetten. Mit einem Lochstampfer Kartoffeln und Zwiebeln zerstampfen. Soviel Mehl durch ein Mehlsieb zugeben, bis eine steife, zaehe masse entsteht. Die Masse weiterkochen, bis eine duenne Schicht am Boden anklebt. In der Zwischenzeit Sosse bereiten. Zwiebel in Butter hellbraun roesten. Sahne zufuegen und aufkochen lassen. Kraeftig mit Streuwuerze abschmecken. Einen Essloeffel jeweils in die Sosse tauchen und damit ´ Knepp ´ von der kartoffelmasse abstechen und auf Platte anrichten. Zuletzt die restliche Sosse daruebergiessen. Dazu eingekochtes Obst oder Salat. Noch fuer Nichtsaarlaender und Pfaelzer eine Begriffserklaerung: Stampes ist der saarlandspezifische Ausdruck fuer Kartoffelpueree, das halt in der Vorkuechenmaschinenzeit mittels eines speziellen Kuechengeraetes, einem Stampfer halt, durch Zerquetschen der Kartoffeln hergestellt wurde, urspruenglich war der ´ Stamper ´ aus Holz. Inzwischen gibt´s die Dinger aus Metall in jedem Haushaltswarengeschaeft. Das Pueree wird damit etwas grober als mit dem Puerierstab. Knepp sind nichts anderes als kleine Kloesse. * Quelle: Herzhafte Eintoepfe und delikate Auflaeufe Rezepte aus dem Saarland, Saarbruecker Zeitung ** Erfasst und gepostet von Joerg Weinkauf (2:245/6801.7) vom 03.06.1994 Erfasser: Joerg Datum: 01.08.1994 Stichworte: Kartoffeln, Kloesse, P4 |
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