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| Kochrezepte > Beilagen > Paprikaschoten, suess-sauer |
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Oskar´s Randen-Pickles | Pfefferminz-Ingwer-Chutney Paprikaschoten, suess-sauer1 1/2 kg Paprikaschoten 400 g Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Oregano, getrocknet 3/4 l Obstessig 2 Lorbeerblaetter 400 g Zucker Die Paprikaschoten haeuten (siehe unten), von Samen und Scheidewaenden befreien, waschen und in Stuecke schneiden. Die Schalotten schaelen und vierteln, die Knoblauchzehen wuerfeln und mit dem Salz zerdruecken. Die Paprikawuerfel mit den Schalotten, dem Knoblauch und den restlichen Zutaten in einen Topf geben und mit soviel Wasser begiessen, dass alle Zutaten bedeckt sind. 10 Minuten koecheln lassen, in ein grosses Gefaess fuellen und abkuehlen lassen. Fuer 3 Tage zugedeckt in den Kuehlschrank stellen. Den Sud taeglich einmal abgiessen, aufkochen und heiss wieder ueber das Gemuese giessen. Danach halten sich die Paprika bis zu 4 Wochen im Kuehlschrank. Paprikaschoten haeuten: Die ganzen Schoten bei 220 GradC im vorgeheizten Ofen backen, bis die Haut ´Blasen wirft´ und braeunt. Aus dem Ofen nehmen und Sofort unter ein feuchtes Tuch oder in eine Plastiktuete tun, und schwitzen lassen: erst dann wird sich die Haut richtig loesen - allerdings bei den gruenen etwas schwieriger, da sie noch unreif sind. Hilfreich ist es, die Schoten unter fliessendem Wasser zu haeuten, weil dabei die Hautstuecke sofort weggewaschen werden. Die Fruechte dann der Laenge nach halbieren, aufpassen, dass das weiche Fruchtfleisch nicht zerdrueckt wird ! Stielansatz, Samen und Scheidewaende entfernen. Erfasser: Datum: 09.11.1994 Stichworte: Vorspeisen, Beilagen, P8 |
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