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| Kochrezepte > Beilagen > Oskar´s Randen-Pickles |
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Oberländer Surchrut (Sauerkraut) | Paprikaschoten, suess-sauer Oskar´s Randen-Pickles2 kg Randen; Rote Beten Salz 1 Teelöffel Kuemmel 6 dl Weisser Essig 2 Lorbeerblaetter 2 Nelken 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer 1 Teelöffel Ingwerpulver 4 Pfefferkoerner Die Randen in Salzwasser mit Kuemmel weich kochen ( 2 bis 2 1/2 Stunden). Den Essig mit den Gewuerzen aufkochen und erkalten lassen. Aus den gekochten, geschaelten Randen mit einem Pariserloeffel Kugeln ausstechen und in Einmachglaeser fuellen. So viel von dem erkalteten Essig ueber die Randenkugeln giessen, dass sie vollstaendig bedeckt sind. Die Glaeser gut verschliessen und an einem kuehlen Platz aufbewahren. Die Reste der Randen koennen fuer eine Suppe verwendet werden. Zu kaltem Fleisch, zu Salaten und Kaese. * Quelle: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Winter in der Kueche, Hallwag, Bern 1993, ISBN 3-444-10415-4 ** Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 05.08.1994 Stichworte: Aufbau, Eingemachte, Rande, P1 |
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