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| Kochrezepte > Beilagen > Maronen-Beilage |
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Maronen-Beilage500 g Maronen (300g ohne Schale) 20 g Butter, Margarine oder Oel 300 g Aepfel (sehr gut: Boskop) 150 g Backpflaumen 5 Teelöffel trockener Sherry oder Ein anderer trockener - Suedwein Etwas grober Pfeffer 1 Prise Salz Die Backpflaumen vor der Zubereitung in Sherry einlegen, evtl. entsteinen. Die Maronen waschen, kreuzweise einschneiden, in kochendes Wasser geben und etwa 10 Minuten kochen. Unmittelbar danach Schale und Haut entfernen. Die Aepfel schaelen, in feine Spalten schneiden, kurz beiseite legen. Fett in eine Pfanne geben, die geschaelten Maronen darin anroesten. Apfelspalten dazugeben und zwei Minuten duensten. Die eingeweichten Pflaumen mit in die Pfanne geben und heiss werden lassen. Mit etwas grobem Pfeffer und einer Prise Salz abschmecken. Naehrwert pro Portion: Eiweiss: 4g, Fett: 6g, Kohlenhydrate: 61g, Ballaststoffe: 6g kJ/Kilokalorien: 1360/326 Frische, heisse Roestkastanien zum Knabbern bereiten Sie zu Hause am besten in einer schweren gusseisernen Pfanne mit festschliessendem Deckel zu. Im Backofen trocknen die Maronen meist zu sehr aus. Mit gekochten, geschaelten, evtl. zerkleinerten und leicht geroesteten Maronen koennen koennen Sie viele Salate und Gemuesebeilagen saettigend anreichern. Eine Salatkombination: Ananas, Rosinen, sehr fein geschnittener Lauch oder Fenchel, Maronen. Eine feine Beilage: in Honig glasierte Karottenscheibchen mit Maronenstueckchen. Uebrigens, wenn Sie die gekochten und geschaelten Maronen im Herbst einfrieren, koennen Sie diese Koestlichkeiten auch in den Wintermonaten zubereiten. Maronen: Geschmacklich betrachtet haben Maronen viel Aehnlichkeit mit Nuessen. Der Naehrstoffgehalt unterscheidet sich jedoch betraechtlich. Maronen enthalten bedeutend weniger Fett (nur etwa 2%) und Eiweiss (3,5%) als Nuesse. Dafuer bieten sie etwa 50% Kohlenhydrate, vor allem in Form von Staerke. In manchen Laendern werden sie deswegen wie Getreide getrocknet, zu Mehl vermahlen und entsprechend verarbeitet. 13.10.94 * Quelle: Test 10/92: Rezept des Monats - gesuender essen ** Gepostet von Michael Kiok Date: Sat, 29 Oct 1994 Erfasser: Michael Datum: 18.11.1994 Stichworte: Vegetarisch, P4 |
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