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| Kochrezepte > Beilagen > Badische Schupfnudeln |
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Apfelsauerkraut | Bayerisches Kraut Badische Schupfnudeln750 g Kartoffeln; mehlig kochend Mehl; zum Ausrollen und - Formen 60 g Mehl 1/2 Teelöffel Salz; kann auch Mehr sein 1 St Ei 1/2 Teelöffel Muskatnuss; frisch gerieben, - nach Belieben 2 Teelöffel Petersilie; gehackt 50 g Butter Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen (25-30 Minuten), abgiessen, abschrecken, pellen und auf die duenn bemehlte Arbeitsflaeche geben. Mit dem Nudelholz zerdruecken und zusammenschieben. Mehl, Ei, Petersilie sowie Salz und Muskatnuss nach Belieben zufuegen und alles zu einem glatten Teig kneten. Daraus etwa daumendicke Rollen formen und diese in etwa 5cm lange Stuecke schneiden. Die Stuecke auf der bemehlten Arbeitsflaeche mit dem Handteller zu an den Enden spitz zulaufenden Schupfnudeln ausrollen und 15 Minuten ruhen lassen. Die Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin rundherum braunbraten. Dann sofort servieren. Sie schmecken als Beilage zu Schweinebraten oder Lammruecken, zu deftigen Kohlgerichten aller Art und zu Sauerkraut. Mir gefallen sie besser als Pommes oder Croquetten ; * Quelle: Traditionell von meiner Tante ** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller) Date: Sat, 09 Jul 1994 Erfasser: Bollerix Datum: 04.08.1994 Stichworte: Kartoffelgerichte, Beilagen |
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